飲料店一直是發燒不退的熱門行業，從泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會造成風潮的健康果汁吧，到近年來以低價為訴求搶市的平價咖啡店，以「便宜」、「多口味」、「大容量」攻佔了全台灣的外帶飲料市場。　　只要3～5坪，加上70萬的投資本金，就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外，尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練，更是留住客源最重要的要素。　　本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談，更製作了最完整詳細的設備、耗材與原料圖鑑，讓你擁有最專業的開店知識；「PART2 實戰技藝」則是提供了經過市場競爭篩選之後，所留下最受顧客歡迎的300道飲品配方，包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙特調」、「營養的鮮蔬果汁」、「滋養的健康飲品」、「濃郁的香醇咖啡」，讓你不論想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡，都能組合出最佳的販售品項。　　更在今年順應消費者需求，強調個人化、茶味、新鮮果汁等訴求的健康飲品，大幅度的更新調製飲品的操作流程，及增加了時下最流行的80道品項，提供讀者最新、最棒的製作技術，讓你隨時掌握住飲料界的脈動，跟上流行時代的腳步，為自己的顧客量身打造出專屬口感的飲品。　　此外，每一道飲品都有成本分析，包括參考售價、材料成本、毛利，透過精準的數字，讓你成為一個懂得賺錢的聰明經營者。本書特色　　●以開店為企劃方向，與一般飲料書不同。　　●最專業且完整的飲料配方，收錄380種的飲料，都是市面上真正販售的品項。　　●每道飲品均有成本分析，精準的數字可幫助經營者有效決策。　　●機具、耗材及原料是經營時必要的支出費用，超過150張的圖鑑及說明，讓經營者能夠很方便地了解並做選擇。

楊海銓　　【現任】　　行政院勞委會微型創業鳳凰計畫創業顧問、行政院勞委會創業計畫書撰寫種子講師、行政院青年輔導委員會青創輔導顧問、經濟部中小企業創業圓夢計劃顧問、新北市政府勞工局幸福創業微利貸款計畫顧問、新北市政府身心障礙者創業頭家輔導團顧問、臺北市勞工局職訓中心餐飲科、烘焙科外聘講師、中華民國青年創業協會總會 青創講師、中華民國全國中小企業總會諮詢顧問、中國文化大學生活應用科學系、觀光系海青班講師、醒吾技術學院餐旅系兼任助理教授、楊海銓 創業/吧檯 餐飲學苑執行長、台北市調酒協會監事主席、T.C.A 臺灣咖啡協會會員　　【著作】　　1.浪漫下午茶(邦聯文化)　　2.開家賺錢咖啡館(邦聯文化)

從事餐飲教學和專業技術輔導已邁入三十幾個年頭，學生們的觸角遍及各個行業，大家都是懷抱著對餐飲最熱情的初衷，義無反顧地全心投入，只是現今面臨全球化的社會，競爭的白熱化加上精明的消費者對產品的嚴格要求，「要如何突顯你店家的特色，和市面上的其他同類型的店家比較時，明顯地讓消費者第一印象就會想到你」，是我目前在課堂上常常和學生交流的重點。　　然而世事無絕對，創業的第一步是「開店」而已，如何保持屹立不搖並能深植顧客的心達到永續傳承，這才是最重要的；畢竟，做生意是細水長流，並不只能僅僅單靠三分鐘熱度而已。開店前的前置作業：商圈評估、了解客戶消費族群、客戶習性、設備購置、店家裝潢、人員的招募、教育訓練……等，及各種相關的專業知識的授予和培養，當你擁有萬全的準備時，機會總是留給準備好的人。　　這幾年飲品市場日新月異，飲料連鎖店及自行展店的商家各出奇招，特別針對各大連鎖飲料店的特色飲品做深入的剖析，此次飲品的走向，是配合社會大眾飲食習慣的改變，養生、健康意識抬頭，增訂的飲品也著重使用新鮮食材、果汁製作，並在兼顧控制成本的考量下，依然做出好喝的飲品。　　再加上前版出版至今時隔多年，原先的原物料成本也有大幅波動，並因應市場需求將物料做汰舊換新，也是此次新書改版的主軸之一。　　累積多年教學及輔導經驗，讓我有非常深深的感受，創業是一條永無止盡的學習之路，不管是自己隨時加強本身的技能、與客人接觸時，所激盪出意想不到的火花之外；最讓人感動的時刻，是店內和客人互動所營造出來的氣氛，那是無法用言語形容的。　　此次新書再版，我要感謝原物料公司——承恩食品企業有限公司(大中和)柳協理及王經理在原物料的供應、物料最佳賞味配方的衡量，給了最大的提供與諮詢，讓這次新書改版內容更加豐富；在此也要感謝我的助理蔡路西小姐協助資料彙集及聯繫事宜，使得此次新書得以順利出版，最後要感謝邦聯文化團隊協助編輯及拍攝，甘溫！　　最終我想與大家分享的是，希望未來這些頭家的創業之路，更能成長茁壯、深耕經營，幸福圓夢！

6本書使用相關事項8作者序9升級篇特輯——飲料店必學的潮流新飲品10飲料專賣店的流行新趨勢12創業經驗分享1現沖泡好茶感一品現泡茶以新鮮茶取勝14創業經驗分享2堅持鮮打果汁，自創品牌的Make16新流行原物料19新流行基底茶飲製作——翡翠綠茶／紅心烏龍茶古早味手工糖煮法單品茶&調味茶20南非國寶茶／日式玄米煎茶21菊花普洱茶／四季春茶其他單品茶22糖心蜜紅茶／糖心蜜綠茶／糖心蜜青茶／糖心蜜烏龍茶甘蔗青茶／甘蔗檸檬茶23韓式柚子茶／洋甘菊香柚冰茶茶拿鐵&奶香飲品24鮮奶紅烏龍／觀音拿鐵其他口味拿鐵25焦糖紅茶拿鐵／阿華田紅茶拿鐵／黑糖紅茶拿鐵／榛果紅茶拿鐵26薰衣草鮮奶茶／薄菏鮮奶茶27紅茶瑪奇朵／抹茶歐雷28盆栽奶茶／宇治金時／香蕉白摩卡29紅豆沙鮮奶露／綠豆沙鮮奶露30鮮奶仙草凍／甘蔗拿鐵／冬瓜拿鐵31玫瑰鹽奶蓋紅茶／玫瑰鹽奶蓋綠茶／玫瑰鹽奶蓋青茶32西瓜牛奶／地瓜牛奶／抹茶歐雷新鮮茶&果汁33翡翠檸檬／炸彈檸檬34鮮桔茶／黑糖金桔茶35蘋果冰茶／鳳梨冰茶其他口味水果冰茶36鮮榨水果茶／橙香乳酸蘆薈飲／檸檬乳酸蘆薈飲37百香雙享配／古早味愛玉冰茶／百香愛玉38芒果多多綠茶／鳳梨多多綠茶葡萄柚多多／檸檬多多／蘋果多多39 西瓜鳳梨汁／酪梨香蕉40 蕃茄梅／蕃茄蜜季節限定飲料41古早味冬瓜茶／鳳梨冬瓜／冬瓜紅茶／冬瓜綠茶／冬瓜青茶／冬瓜檸檬茶42芋頭牛奶(H)／芋頭西米露(H)43薑汁燉奶(H)／薑汁甘蔗(H)／黑糖薑母鮮奶(H)薑母奶茶奶(H) ／薑汁桂圓(H)PART1 開店須知飲料專賣店的春秋戰爭46休閒飲品的優勢／創業之前停看聽／選點與營業時間48永遠不退流行的新鮮茶舖50店家經驗談1 用品質取勝―泓島茶舖52強調健康營養的果汁吧54店家經驗談2 喝出健康―綠色大地果汁吧56小本經營的平價咖啡58店家經驗談3 許咖啡一個夢―拿鐵專賣店設備&原物料採購資訊60內外場機具63器具與耗材66飲品原料82器具材料批發商PART2 實戰技藝基底茶飲&配料製作86熱紅茶汁／冰紅茶／熱綠茶汁／冰綠茶88單杯Tea Exresso／茶拿鐵／熱烏龍茶汁／熱青茶汁90義大利濃縮咖啡／打出細緻綿密的奶泡／發泡鮮奶油的製作／粉圓煮法Ch1多變的調味茶飲93有糖冰紅茶／有糖冰綠茶94極品青茶／碳香烏龍茶95百香紅茶／百香綠茶96梅子紅茶／梅子綠茶97檸檬紅茶／檸檬綠茶／檸檬青茶98草莓紅茶／草莓綠茶／青蘋果紅茶／青蘋果綠茶99香檳葡萄紅茶／香檳葡萄綠茶>>其他濃縮汁調味茶100石榴紅茶／石榴綠茶101薄荷紅茶／薄荷綠茶>>其他糖漿調味茶102蜂蜜紅茶／蜂蜜綠茶／葡萄柚綠茶103 話梅紅茶／話梅綠茶／脆梅綠茶104金桔梅茶／金桔綠茶105金桔檸檬綠茶／蜂蜜檸檬綠茶106多多綠茶／水果茶107蜜茶／仙草蜜茶>>其他口味蜜茶108蘋果紅茶(H)／蘋果綠茶(H)>>其他調味熱茶飲1109水蜜桃紅茶(H)／水蜜桃綠茶(H)110薰衣草紅茶(H)／薰衣草綠茶(H)／脆梅綠茶(H)111荔枝紅茶(H)>>其他調味熱茶飲2Ch2香濃的特調奶茶113金香奶茶／茉香奶茶114奶香青茶／烏龍奶茶115伯爵奶茶／綠抹奶茶／鴛鴦奶茶116草莓奶茶／桑椹奶茶>>其他濃縮汁調味奶茶117芋香奶茶／胚芽奶茶>>其他粉類調味奶茶118花生奶茶／巧克力奶茶119蜂蜜奶茶／薰衣草奶茶／黑砂糖奶茶120薄荷奶茶／玫瑰奶茶>>其他糖漿調味奶茶1121榛果奶茶／焦糖奶茶>>其他糖漿調味奶茶122布丁奶茶／黑磚塊奶茶>>其他凍類奶茶123珍珠奶茶／漂浮奶茶124薑母奶茶(H)／桂圓奶茶(H) ／乳霜奶茶125森永奶茶／日本抹綠奶茶／鴛鴦浴奶Ch3清涼的冰沙特調127綠豆沙／芋頭沙／花生沙128檸檬冰沙／百香果冰沙／紅梅冰沙129香檳葡萄冰沙>>其他水果口味冰沙130情人果冰沙／可爾必思冰沙131玫瑰花果冰沙／紫羅蘭冰沙132芒果多多沙>>其他口味多多沙133南洋風情冰沙／桂花烏梅冰沙／花果茶冰沙134紅豆牛奶冰沙／花生牛奶冰沙>>其他口味牛奶冰沙135蔓越莓牛奶沙／黑嘉麗冰沙>>其他莓果口味冰沙136巧克力碎片咖啡冰沙／榛果卡布奇諾冰沙137摩卡奇諾咖啡冰沙／焦糖瑪奇朵冰沙／焦糖黑磚塊咖啡冰沙138原味拿鐵冰沙／巧酥冰沙139鳳梨香柚冰沙／草莓優酪乳冰沙／日式抹茶奶霜冰沙140蜂蜜紅茶凍飲／養樂多綠茶凍飲／珍珠紅茶凍飲141水蜜桃紅茶凍飲／百香綠茶凍飲>>其他口味凍飲Ch4營養的鮮蔬果汁143西瓜汁／哈密瓜汁／蕃茄汁144芒果汁>>其他新鮮果汁145鳳梨紅蘿蔔汁>>其他新鮮蔬果汁146葡萄柚汁／檸檬汁／柳橙汁147金桔汁／蘋果汁148蘋果蕃茄汁／柳橙鳳梨汁／鳳梨奇異果汁149葡萄優酪汁／蕃茄多多>>其他多多類果汁150木瓜牛奶／蕃茄牛奶／蘋果牛奶151哈密瓜牛奶>>其他口味果汁牛奶152芬蘭汁／蛋蜜汁／薄荷冰點153黃金歲月／紫色夢幻154柳橙雪泡／青蘋果雪泡／檸檬雪泡155玫瑰雪泡／薰衣草雪泡>>其他口味雪泡Ch5滋養的健康飲品157薑母茶(H)／桂圓紅棗茶(H)／蜂蜜菊花茶(H)158洛神茶(H)／薰衣普洱茶(H)／擂茶(H)159枸杞珍珠奶茶／荷葉山楂茶160桂花烏龍凍飲／桂花蜜梅161石蓮花蜜茶／小麥苗茶／冬瓜茶162草莓優酪乳／桑椹優酪乳163咖啡凍奶>>其他口味凍奶Ch6濃郁的香醇咖啡165特調冰咖啡／黑磚塊冰咖啡／冰濃縮咖啡166冰康寶藍咖啡／冰卡布奇諾／冰拿鐵咖啡167冰珍珠拿鐵咖啡／冰榛果拿鐵咖啡168冰糖霜薄荷拿鐵咖啡／冰愛爾蘭煉乳拿鐵咖啡169冰摩卡奇諾咖啡／冰焦糖瑪奇朵咖啡170椰香冰咖啡／抹茶冰咖啡171巧克力牛奶／鮮奶阿華田172熱特調咖啡／熱濃縮咖啡173熱康寶藍咖啡／熱卡布奇諾／熱拿鐵咖啡174熱香草拿鐵咖啡／熱糖霜薄荷拿鐵咖啡175熱焦糖瑪奇朵咖啡／熱摩卡奇諾咖啡