我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——
在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」，定義其中的台灣身分識別

2020年，Ying交出了《法式甜點學》這本厚實大作。介紹了法式甜點的歷史發展、結構與技術、鑑賞方式、甜點圈內的祕密，以及法國頂尖甜點師的專訪，Ying為台灣讀者上了扎實的系列課程。書中也討論了甜點界的各種生態及面臨的挑戰，當中關於「在地化」的探討，引起了許多熱烈的回響——如何在現有的法式甜點規則及框架之下，不斷創新，並呈現出專屬於台灣的味道？

重新梳理法式甜點在台灣的發展歷程，
以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念，
並深入思考身為「台灣甜點師」的意義。

因為COVID-19疫情返台，Ying得以有機會好好拜訪、認識關注已久的台灣甜點店家、職人。台灣職人們的熱情和靈活令她感動，餐飲界的活力與無框架更使她訝異。這是異於法國巴黎，另一處生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

於是一個全新的採訪計畫就此產生，有別於過去扮演將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，這次Ying要藉機深入了解台灣市場，並將台灣的法式甜點、甜點師介紹給台灣及國際讀者。

18組閃亮亮重量級指標甜點職人，
共同攜手歷經一趟自我追尋之路。

受訪名單一字排開無比華麗，可說是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物，不同個性、風格的甜點師，展現出多樣又精彩的台灣法式甜點。Ying發揮出自己過去做社會研究、品牌行銷工作、專業甜點師以及經營社群自媒體的多重身分及經驗，在深度訪談之餘，也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整，全書以五個主題切入，探討「台灣風格」成形塑之可能。並且加入了喜樂可可咖啡園、香草騎士暨香草農夫的「產地拜訪」。

●法式甜點在台灣
珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux｜林淑真
Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫
187巷的法式甜點咖啡、烘焙料理教室｜謝美玲

●台灣甜點師的養成
SEASON Artisan Pâtissier｜洪守成
Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜吳庭槐
全統西點麵包｜陳星緯
TERRA土然、九日風、在欉紅Red on Tree｜楊豐旭

●台灣風格、台灣味的形
菓實日Kajitsu Pâtisserie｜曹羽君、高韞豐
Quelques Pâtisseries某某｡甜點｜賴怡君、Lynn Lin
HUGH Dessert Dining｜鄭為修、應庚宏
One Tree Hill Taipei｜甘碧華、林衍成

●國際甜點人在台灣
折田菓舖｜折田將大
Taïrroir 態芮**（米其林二星）｜賴思瑩
JL Studio**（米其林二星）｜韓慧婷

●台灣味的國際化
好食光Keya Jam｜柯亞
Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作｜鄭畬軒
Jade Li Chocolater｜黎玉璽
COFE、土生土長｜顧瑋

「誰是台灣甜點師？」、「為什麼要做法式甜點？」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎？」、「為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「不一樣的地方在哪？」從這眾多的問題當中，Ying與甜點師們一起探向了終極的質問——「我是誰？」這不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是Ying的「自我再發現」旅程。訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。

屬於台灣的法式甜點樣貌以及吃食記憶，從來就無須經由別人來定義。藉由這本近18萬字的深度訪談，期盼讀者也能一同參與Ying與甜點師們的這趟自我發現之旅，給予台灣甜點師及相關領域職人更多關注與支持，共同創造出屬於這片土地的法式甜點世界。

Ying C. 陳穎
高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房莫里斯酒店（Le Meurice）、聖詹姆斯酒店（Saint James Paris）及知名甜點店Carl Marletti等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》（Opéra）。

長期為《聯合報》、博客來《OKAPI》等媒體及國內外雜誌撰寫甜點專欄，亦是巴黎社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon）。持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。

畢業於「廚藝界的哈佛」斐杭狄法國高等廚藝學校（FERRANDI Paris）。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭烏特列茲大學（Utrecht University）社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。

推薦序：冷硬的甜蜜——李承宇（《料理・台灣》前總編輯、飲食書寫者）
推薦序：過去、現在與未來之書──葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
推薦序：為「台灣味是什麼」填補空白——韓良憶（飲食旅遊作家）
作者序：我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」
前言

Ch. 1 法式甜點在台灣
緒論
1-1 堅持法式精神，推介島嶼迷人風貌——珠寶盒法式點心坊boîte à bijoux創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2 日法交融孕育在地美味，從社區走向國際——Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3 追本溯源，與世界大師同行——187巷的法式甜點咖啡、烘焙料理教室創辦人謝美玲（Linda Hsieh）

Ch. 2 台灣甜點師的養成
緒論
Column.1 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1 不瘋魔不成活，樂在其中才能走得更遠——SEASON Artisan Pâtissier創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2 在古典中尋求永恆，以甜點擺渡文化記憶——Salon de Marie Antoinette瑪麗安東妮手工法國點心工作坊創辦人、主廚吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3 不是只有廚房才是戰場，和自己的比賽永無止境——全統西點麵包經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4 對「真」的渴求，以土地和世界相連——TERRA土然暨九日風創辦人與主廚、在欉紅Red on Tree行政主廚楊豐旭（Danny Yang）

Ch. 3 台灣風格、台灣味的形塑
緒論
3-1 台味形、意、神，傳統在現代裡的安身之處——菓實日Kajitsu Pâtisserie主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2 不具指定性但根植生命經驗，台灣的世界級感染力——Quelques Pâtisseries某某｡甜點主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人Lynn Lin
3-3 不藉台味之名也同樣芳美，那朵從日常中開出的玫瑰——HUGH Dessert Dining主廚鄭為修（Victor Cheng）、品牌主理人應庚宏（Kent Ying）
3-4 為傳統創造現代價值，為台灣打造世界嚮往的品牌——One Tree Hill Taipei創辦人、主廚甘碧華（Katia Kan）、創辦人、執行長林衍成（Yen Seng Lim）

Ch. 4 國際甜點人在台灣
緒論
4-1 珍惜彼此不同，在認同與信賴中實踐台灣夢——折田菓舖創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2 不負傳承使命，國際甜點人的台味詮釋——Taïrroir 態芮**甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3 從南洋回望台灣，在星洲找到自我——JL Studio**甜點主廚韓慧婷（Una Han）

Ch. 5 台灣味的國際化
緒論
5-1 在被評鑑與輸出觀點之間，論一瓶果醬改變世界的可能——好食光Keya Jam創辦人、主理人柯亞（Keya）
5-2 千錘百鍊不改歸初心，帶故鄉風土重歸甜點聖殿——Yu Chocolatier畬室法式巧克力甜點創作主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3 扭轉不可能為可能，巧克力師的傳道授業之路——Jade Li Chocolater創辦人、主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column.2 產地拜訪：是黑金還是金黑？台灣可可的血淚鍊金術——喜樂可可咖啡園
Column.3 產地拜訪：傳承自分享開始，價值需以文化創造——香草騎士、香草農夫
5-4 從無知中前進、在自信裡茁壯——COFE、土生土長創辦人與主理人顧瑋（Wilma Ku）