一般分類: 政府出版 > 探索科技
 
餐飲業通風型態分析與改善對策研究 ILOSH108-H305
編/著者: 王順志
出版日期:2020-06-01
ISBN:9789865441845
定價:200元 特價:90折!180
參考分類(CAT):探索科技
參考分類(CIP): 公共衛生

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內容簡介
台灣各類型的餐飲業廚房當中,以空間較小的中小型餐廳較為常見。廚師施展不同種類廚藝時,會連帶產生不同種類與特性的空氣汙染物。為此,不同類型與規模的餐廳,對於廚房通風換氣的規劃要求,會有顯著差別,而餐廳廚房在增刪移動廚房設備時,配合修改通風設施的作法,宜有一定的處理原則,而非隨興為之。本研究歸納本所以往所作的餐飲業通風相關研究,配合訪查國內餐飲業廚房的通風案例,就廚房空間需求、廚事汙染物分類控制、動線規劃、通風流路規劃、溫溼度控制、油煙處理技術、排油煙通風管道等,進行綜合整理與回顧,編寫一份內容簡單易行的「餐飲業廚房通風設施規劃維護指引」,敬供業者運用。
 
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餐飲業通風型態分析與改善對策研究 ILOSH108-H305
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編/著者: 王順志
出版日期:2020-06-01
ISBN:9789865441845
定價:200元 特價:90折!180
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台灣各類型的餐飲業廚房當中,以空間較小的中小型餐廳較為常見。廚師施展不同種類廚藝時,會連帶產生不同種類與特性的空氣汙染物。為此,不同類型與規...