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這樣吃,薑薑好:最完整的生薑百科,從種類、選購、保存到功效,獨家收錄80道薑製漬物、甜點、常備菜、家常菜全料理
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出版日期:2022-10-15
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ISBN:9789864594474
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定價:380元
特價:85折!323元
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參考分類(CAT):
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參考分類(CIP): 飲食;烹飪
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內容簡介 薑薑好的美味、薑薑好的養生!
科普薑的種類、功用、選購與保存
活用薑的食養效果,讓你吃得暖身又暖心
國民媽媽‧飲食作家/宜手作 暖心推薦
薑雖然不是料理主角,卻能在許多地方發揮意想不到的風味與效用。
薑無論生食或經烹煮食用,對於健康的功能都有相當大的益處。
一起來認識更多你不知道的薑祕密!
關於薑的大小知識,你瞭解多少?
薑是根還是莖?
薑芽有毒嗎?
薑要連皮吃比較好嗎?
薑要如何保存?
薑要怎麼切,順著纖維還是切斷纖維?
嫩薑經時間熟成會變成老薑嗎?
嫩薑和老薑的功效有什麼不同?
嫩薑與老薑的挑選法則?
薑的3大保健力
◎擴張血管、促進血流、提升體溫
◎殺菌作用
◎抗氧化作用
薑的12大功效
◆活化體內酵素、提升免疫力
◆抗病毒
◆淨化血液
◆發汗
◆止痛
◆促進消化
◆改善過敏
◆助眠
◆整治腸胃
◆排氣
◆改善低落情緒
◆抗癌
薑含有許多有益健康的成分,在印度古老醫學「阿育吠陀」中,認定薑具有治百病的功效,日本漢方藥的常見藥方裡,七成以上都含有薑的成分。除此之外,在「可能具有預防癌症功效的食物金字塔」中,薑被列在頂端食材群之一。也有研究發現,薑的成分中有誘發癌細胞自滅的「細胞凋亡」現象。
薑所含有的薑油(Gingerol)及薑酚(Shogaol)成分,分別具有擴張末梢神經、促進血液循環的功效,因此會使體溫升高,讓身體變暖。另外薑也有促進脂肪燃燒和醣類代謝的效果。
薑的料理,當然也要美味才行~
從調味料、常備小菜、醃漬物、飲品、甜點,
到與各種食材搭配的日式、西式跟中式南洋料理,
絕對吃得暖身又暖心~ 作者介紹 全日本薑愛好者都知道的「薑的專賣店」。負責人古谷公史郎先生直接與日本的薑農合作,透過網路及實體店面銷售。他也主辦種薑「社團」及「薑的討論會」等活動。GINGER FACTORY不只販售薑的產品,也舉辦各種活動,致力於縮短消費者和生產者之間的距離。 目次 前言
薑,豐富生活的每一天
小松菜馬鈴薯味噌湯
佃煮薑絲飯糰
薑絲菇菇炒蛋
鍋煮薑泥奶茶
薑泥咖啡
高麗菜佐味噌薑絲青椒
薑絲肉醬冷豆腐
薑泥沙瓦
【生薑專賣店的老闆專欄】
薑的各種稱號
採訪薑農:薑的栽種正因困難才有趣
細心保存,一整年都有薑相伴
想更貼近地認識薑,就開始在陽台栽種吧
第1章 認識薑、活用薑
有關薑的大小知識,你瞭解多少?
薑的保健力
薑的種類
如何挑選薑?
要怎麼用薑入菜?一次學會薑的用途
薑的基本前置作業
薑皮如何處置?
食譜的「一塊薑」是多大?
如何處理瘤狀部位?
薑要怎麼切?
薑泥怎麼磨?
如何保存薑?
薑汁糖漿
砂糖薑片
糖漬檸檬薑片
乾薑的作法
乾薑梅子煎茶
乾燥薑皮+乾香菇燉雞肉湯
薑汁糖燉蘋果
第2章 方便的常備薑配料、萬用調味料與漬物
萬用的薑調味料
薑泥味噌
碎薑辣油
炸薑絲
蔥薑醬油
使用「萬用的薑調味料」
脆烤豬五花、烤山藥、
烤蓮藕、烤舞菇
薑的醃漬物
嫩薑白菜泡菜
泡菜鍋
紅薑絲
紅薑絲、洋蔥、竹輪 什錦炸天婦羅
甘醋漬薑片
甘醋漬薑片涼拌蝦仁小黃瓜
味噌漬薑塊
味噌薑片豬肉卷
醬油漬薑絲
生蛋拌飯配醬油漬薑絲
嫩薑食譜
嫩薑豬肉天婦羅
薑絲炊飯
第3章 加了薑讓家常菜更好吃
適合用薑烹調的食材與食譜
薑+青背魚 薑燉沙丁魚
薑+肉類 薑汁燒肉
薑+乳製品 薑汁牛奶醬/酪梨薑汁牛奶醬
薑+柑橘 檸檬奶油義大利麵
薑+堅果 薑汁吐司花林糖
和洋中+南洋口味的料理與主食
「和」的料理與主食
濃郁薑汁龍田炸雞
茄子燉鮪魚
薑汁酒粕湯
薑泥芡汁茶碗蒸
蛋花烏龍麵
薑絲豆皮咖哩丼
「洋」的料理與主食
炒咖哩
薑汁風味法式肉醬
薑絲馬鈴薯薄餅
薑絲炊飯
「中+南洋」的料理與主食
中式風味蒸魚
芹菜拌魷魚
皮蛋豆腐
海南雞飯
薑絲韭菜拌麵
薑絲馬鈴薯煎餅
用薑做點心和甜食
薑汁胡蘿蔔蛋糕
米布丁
薑泥蜜漬果乾
柳橙薑汁麵包
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ISBN:9789864594474
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