一般分類: 暢銷精選 > 科學科普 > 理工 
 
食物學原理與實驗(第三版)
出版社:新文京
出版日期:2020-01-15
ISBN:9789864305834
定價:425元 特價:95折!404
參考分類(CAT):
參考分類(CIP): 食品化學工業;營養化學工業

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內容簡介
  本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師,依各作者專業領域之精華,補充各項研究心得共同編寫此書,寫法深入淺出、簡明易懂,可讓讀者從源頭開始,循序漸進的學習這門學問,對於大專食品、餐飲相關科系是一本好教易學的教科書。


  食物學原理與實驗是食品科技領域中重要的基礎課程,它是食品化學與營養學的基礎學科,其所涉及的範圍非常廣泛。本書共12章,第1章緒論概述了食物的原料、加工、烹調方法、營養素種類與特性、品質特性及與學習食物學必須具有的單位與度量、溫度與熱傳等基礎知識;第2章到第11章分別講述穀類、蛋類、奶類及其製品、肉類、魚貝類、豆類及其製品、油脂類、蔬菜、水果、咖啡及茶等10大類食物的特性、營養價值、保存與加工等學理與實務知識;第12章則為食物科學重要的實驗,讓讀者可在親自動手實驗中,對學理有更深刻的認知。


  除了做為大專教科書之外,本書也適合有意從事食品研發、加工、品管等領域工作的讀者參考,各章習題解答隨附於書中,方便讀者自學研讀。


  第三版除了將所有內容依照最新資訊加以更新調整之外,還新增「優良農產品肉品項目驗證基準」,讓讀者在了解食安的重要性之下,更能主動查證並確保吃得安心。另補充許多專有名詞的英文名稱,方便讀者中英對照,之後多方運用更加得心應手。
 
一般分類: 暢銷精選 > 科學科普 > 理工 
食物學原理與實驗(第三版)
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出版社:新文京
出版日期:2020-01-15
ISBN:9789864305834
定價:425元 特價:95折!404
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參考分類(CIP): 食品化學工業;營養化學工業
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  本書集合十位任教於食品科學、營養學、餐飲等領域的教師,依各作者專業領域之精華,補充各項研究心得共同編寫此書,寫法深入淺出、簡明易懂,可讓...