○本書由資深教學研究者與實際多年臨床實驗之營養師、醫師所共同編撰而成，為學理與實務並重之教科書。
○本書各章皆從疾病的病理開始介紹，接著詳細說明治療及營養照顧方法，讓讀者能一貫性地深入瞭解該疾病的膳食療養。
○每章節前的「名詞解釋」及章末的「重點整理」，使讀者能輕易掌握各章重點及閱讀方向。
○每章結束後，藉由臨床探討及問題討論方式，回顧該章內容，並激發學生思考如何將學理充分運用於臨床上。
○收錄最新膳療相關的臨床研究成果及數值，使讀者及時獲取新資訊。

第1章　營養照護　∥彭巧珍、許文音◎
營養評估　1-4

體位測量1-4

生化指標1-15

臨床表徵1-20

膳食調查1-23

營養照護流程◎1-27

營養照護流程與營養治療1-28

營養篩選1-28

營養照護的程序1-30

成果管理系統1-36

住院病患營養照護1-37

營養照護記錄◎1-40

照護記錄格式1-40

記錄應注意事項1-42

範例1-42

第２章　營養支持　∥李春松
腸道營養與靜脈營養的發展史2-4

腸道營養2-6

管灌食的適用對象2-6

管灌食的禁忌症2-7

管灌的路徑選擇2-7

管灌途徑的指南2-10

灌食配方的選擇2-10

灌食方法2-15

併發症與監測2-18

靜脈營養2-25

靜脈營養的適用對象2-25

靜脈營養路徑2-25

靜脈營養溶液2-27

給予方式2-28

併發症與監測2-30

轉換餵食2-33

第３章　體重控制與管理　∥彭巧珍
身體組成3-3

脂肪與非脂肪組織的方法3-3

人體組成四分法3-4

體態分類3-5

體重代謝的控制機轉3-6

脂肪堆積3-6

人體攝食控制3-6

體重過重與肥胖3-7

體重過重或肥胖的定義3-7

體重過重或肥胖帶來的健康危害3-10

減重方法3-10

體重不足3-26

體重不足的評估與定義3-26

體重不足的成因3-26

體重不足的改善3-29

飲食障礙3-32

飲食障礙的定義3-32

飲食障礙發生原因3-34

飲食障礙的生理與行為問題3-34

飲食障礙的治療3-36

第４章　高血壓、高脂血症及心臟疾病之營養治療　∥高美丁、陳德姁
高血壓4-4

高血壓盛行率4-4

高血壓定義與分類4-5

高血壓之生理及病理4-6

高血壓之併發症4-8

高血壓之危險因子4-9

高血壓之治療4-13

高脂血症與冠狀動脈心臟病4-24

血液脂質4-24

脂蛋白4-25

表面蛋白4-28

高脂血症之分類4-28

影響血脂肪之飲食因子4-33

心血管疾病盛行率4-40

冠狀動脈性心臟病之病理學：動脈粥狀硬化之進展4-41

冠狀動脈性心臟病之危險因子4-42

冠狀動脈心臟疾病之預防與血脂異常之處理原則4-48

冠狀動脈性心臟病與血脂異常之治療4-53

心臟衰竭4-57

心臟生理及心臟衰竭之病理4-57

心臟惡病質4-60

心臟衰竭之症狀4-61

心臟衰竭之治療4-61

心臟外科手術後之營養照護4-70

心臟移植患者之營養照護4-72

移植前營養照護4-72

移植後營養照護4-73

第５章　消化道及肝、膽、胰臟疾病之營養治療　∥郭素娥
口腔及上消化道疾病5-5

口腔及食道疾病5-5

胃部疾病5-9

口腔及上消化道手術5-14

口腔及食道手術5-14

扁桃腺切除手術5-14

胃切除手術5-15

下消化道疾病5-19

腸道功能障礙疾病5-19

小腸疾病5-24

大腸疾病5-29

腸道手術5-32

小腸切除5-32

管修補術5-36

迴腸造口術或結腸造口術5-36

直腸手術5-37

肝、膽、胰臟疾病5-37

肝臟5-37

膽囊5-47

胰臟5-48

第６章　糖尿病之營養治療　　∥劉承慈
糖尿病的病理及症狀6-6

病理生理學6-6

症狀6-7

糖尿病的分類6-8

第1型糖尿病6-8

第2型糖尿病6-8

其他原因引起的特異型糖尿病6-9

妊娠性糖尿病6-10

糖尿病診斷、篩檢及預防6-12

診斷6-13

篩檢6-15

第2型糖尿病的預防6-16

糖尿病的控制與監測6-18

糖尿病的血糖控制標準及治療目標6-18

血糖監測6-20

糖尿病的治療6-22

營養治療6-22

藥物治療6-31

運動6-41

對特殊族群之營養治療6-46

糖尿病的併發症6-49

慢性合併症6-49

急性併發症6-52

妊娠性糖尿病的合併症6-58

第７章　腎臟疾病之營養治療　∥陳淑子
腎臟生理與功能7-4

腎臟生理7-4

腎臟功能7-6

腎功能的測量7-7

腎臟疾病7-9

腎病症候群7-9

腎炎症候群7-11

慢性腎臟病7-12

末期腎臟病7-19

血液透析7-19

腹膜透析7-31

急性腎損傷7-34

腎臟移植7-37

糖尿病腎病變7-41

兒童與末期腎臟疾病7-42

腎結石7-44

鈣質結石：草酸鈣與磷酸鈣結石7-45

尿酸結石7-49

胱胺酸結石7-50

磷酸氨鎂結石7-50

第８章　腫瘤與癌症之營養治療　∥許文音
癌症病理學8-3

營養與致癌物8-3

營養與癌症預防8-4

癌症對營養造成的影響8-8

癌症惡病質8-8

免疫功能不良8-9

代謝的改變8-9

感覺中樞的改變8-10

抗癌治療對營養的影響8-11

放射治療8-11

化學治療8-11

外科手術8-13

骨髓移植8-13

其他相關藥物治療8-14

癌症病患營養照護8-14

營養照護目標8-14

營養照護原則8-15

由口進食8-17

管灌與靜脈營養8-19

骨髓移植病患8-20

另類營養療法8-21

癌症末期病患8-22

第９章　生理壓力：手術、創傷、燒傷及敗血症之營養治療　∥李春松　、黃晉瑩◎
手術、創傷及敗血症之營養治療　9-3

生理壓力9-3

全身性發炎反應症候群／多重器官功能不良症候群9-7

營養需求量9-9

營養照護計畫9-11

頭部受傷9-17

手術9-18

燒燙傷之營養照護◎9-19

燒燙傷後的生理和病理變化9-20

燒燙傷後的代謝反應9-20

營養需求量9-21

營養照護計畫9-26

第１０章　肺部疾病之營養治療　∥李春松
營養和呼吸系統的關係10-3

營養不良對肺功能的影響10-3

肺功能不良對營養狀態的影響10-4

營養素對肺功能的影響10-4

肺炎與肺結核10-5

肺炎10-5

肺結核10-5

慢性阻塞性肺疾病10-6

營養狀態與營養評估10-7

營養需求與營養照護10-7

其他10-9

呼吸衰竭10-9

營養狀態與營養評估10-9

營養需求與營養照護10-9

第１１章　貧血之營養治療　∥魏明敏
血液組成及功能11-4

血液的組成11-4

血液的功能11-6

血液學分析11-8

紅血球方面11-8

含鐵蛋白方面11-9

維生素方面11-9

貧血的種類11-10

依血球型態分類11-10

依病因分類11-11

貧血之營養照護11-13

基本飲食原則11-13

缺鐵性貧血11-14

缺銅性貧血11-17

巨母紅血球型貧血11-18

維生素B6相關的貧血11-20

維生素E相關的溶血性貧血11-21

蛋白質－熱量營養不良性貧血11-22

其他類型的貧血症11-22

鐮刀型貧血11-22

地中海貧血11-23

第１２章　內分泌與新陳代謝疾病之營養治療　∥劉承慈
骨質疏鬆症與關節疾病12-5

骨質疏鬆症12-5

關節疾病12-18

高尿酸血症與痛風12-28

高尿酸血症12-28

痛風12-31

治療12-32

營養照顧12-33

甲狀腺疾病12-36

甲狀腺荷爾蒙12-36

甲狀腺素分泌的調節12-37

甲狀腺機能亢進12-38

甲狀腺機能低下12-44

腎上腺疾病12-49

腎上腺荷爾蒙12-49

庫欣氏症候群 12-50

腎上腺機能不全與艾迪生氏症12-53

第１３章　小兒科之營養照護　∥許文音
營養評估13-3

體位測量13-3

生化值評估13-7

臨床評估13-8

營養史13-8

社會或環境狀況13-8

營養需求13-9

低出生體重兒營養照護13-11

特性與問題13-11

營養照護目標與階段13-14

早產兒的營養評估13-15

營養素需求13-17

管灌與靜脈營養13-21

副食品添加13-25

第１４章　飲食、營養與藥物的交互作用　∥詹恭巨
藥物作用的方式14-3

藥物對營養狀態及營養素需求量的影響14-5

藥物對攝食量的影響14-5

藥物對營養素吸收之影響14-8

藥物對營養素代謝及排泄之影響14-9

食物與營養素對藥物治療的影響14-14

食物與營養素對藥物吸收及可利用性的影響14-14

食物與營養素對藥物代謝的影響14-17

食物與營養素對藥物排泄的影響14-18

酒精與藥物的交互作用14-19

老年期營養與藥物的交互作用14-19

腸道營養與藥物的交互作用14-20

物理性不相容14-20

製藥性不相容14-21

生理性不相容14-21

藥物動力性不相容14-21

附　錄
附錄一　國人膳食營養素參考攝取量A-2

附錄二　食物代換表A-4

附錄三　溫和飲食A-16

附錄四　低渣飲食A-18

附錄五　高纖維飲食A-20

附錄六　限制麩質飲食A-22

附錄七　限制乳糖飲食A-23

常用縮寫　B-1