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花宜稻地－好米食光小故事

編/著者：曾竫萌、劉興榮、袁浩雲

出版社：農業部花蓮區農業改良場

出版日期：2014-09-30

ISBN：9789860409611

定價：75元特價：90折！68元

參考分類(CAT)：遨遊大自然

參考分類(CIP)：糧商業

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內容簡介

本書收錄了花蓮農改場近20年的水稻育種、稻米品種、栽培、地區品牌發展等小故事，有些是有機關正式文章明文記載，有些則是從現任或是退休研究人員的腦海中挖掘出來。本書主要介紹6個大宗食用品種，為了方便讀者了解各品種在在口感上硬、黏度等資料，特整理出特性方塊，以及建議搭配料理。另外3個特色品種，猶於多用於特殊用途，如加工或稻田彩繪等，故無完整口感特性。雖然品種各異，且農民栽種方式也會影響其特性表現，因此在這裡只是參考值，同樣的，在推薦搭配料理之外，可以根據自己經驗及喜好，作出更好的搭配。

序

臺灣位處熱帶與亞熱帶之間，氣候高溫多雨、土壤肥力優渥，恰好適合耐熱耐病的秈稻（在來米）栽培，但隨著日治時期引進 Q 彈軟黏的稉稻（蓬萊米），其特殊的口感與美味短時間內風靡整個台灣，但其環境需求與生長條件在臺灣卻是水土不服，自然價格也水漲船高，隨著這個契機，臺灣水稻研究育種也朝向「在臺灣也能種的蓬萊米」努力，在農政與研發單位辛苦努力的心血下，臺灣終於開發出自己特有的稉稻品種，並隨著優良種原的引入與農藝性狀的改良，現今育成之品種可說是五花八門，在消費者耳熟能詳的品種「臺稉9 號」外，宜蘭及花蓮更有許多表現優良的品種。從 79 年本場育成具有濃烈芋頭香氣的香米品種「臺稉4 號」，其後食味優良、深獲老饕喜愛的品種「臺稉16 號」，以及適栽於花蓮及臺東地區的水稻品種「高雄 139 號」與本場最新力作—優質豐產食味極佳的新品種「花蓮 21 號」等等，這些優秀的稉稻品種不但適宜在台灣栽培，在食味表現上也各有千秋，而隨著品種特性調整烹煮方式，正是發揮不同品種最佳表現的方法，也隨著適地適栽的特性，本場於花蓮縣富里鄉輔導的富里地區農會也自創「富麗米」品牌，更外銷日本，這也是台灣米第一次登上國際舞臺，可說是劃時代的里程碑。隨著西方飲食文化的滲入，傳統米食要異軍突起，不能繼續墨守成規，除了守住本土優良以白飯為主的品種外，積極開發多元化利用的水稻品種也是目前提升米價值重要的一環，本場育成的多用途水稻品種「花蓮 22 號」即選育自花蓮縣光復鄉原住民特有文化米種，除了提供優良穩定之商業使用外，更保留了原住民特有飲食文化；水稻「花蓮 23 號」以深紫色葉片聞名，是稻田彩繪和園藝的良好材料；水稻「花蓮 24 號」則以高粗蛋白含量與半糯性為特色，可作為食品加工原料提供高營養食品加工利用，這些都是打破既有米食框架的跨時代品種。