一般分類: 教科專業 > 餐飲 > 飲食;烹飪 
 
原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
編/著者: BRYAN LE
出版社:聯經
出版日期:2021-06-10
ISBN:9789570858501
定價:450元 特價:85折!383
參考分類(CAT):飲食;烹飪
參考分類(CIP): 飲食;烹飪

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內容簡介
──食物好吃的關鍵在「科學原理」──
150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧!
幫助你精準做菜、廚藝再升級!
★美國亞馬遜5顆星好評推薦★

當你買了食材,準備在廚房大展身手時,可能也曾碰過這些狀況:
‧為什麼做好的美乃滋不濃稠?
‧從冰箱拿出來的菜,葉子卻發黃了?
‧手邊有高湯和大骨湯,不知該用哪一種?
‧煎牛排時,肉為什麼一直黏在鍋子上?
‧醬油開封後,需要冷藏嗎?

事實上,若想煮出美味好菜,只要了解「科學原理」就能事半功倍。

身為食品科學博士候選人的作者,因為喜愛食物,進而開始研究食物背後的科學原理。他發現,就算不會煮菜,但只要能控制溫度、濕度、酸度、鹽分等,就能神奇地改變料理呈現的風味。因此他決定將這些有趣且實用的知識集結成書,分享給大家。

★讓食物更好吃、更聰明運用食材的祕訣,都在本書中!
本書聚焦在[調味方式][烹飪技巧][食品保存][食材挑選][烘焙訣竅],
以深入淺出的方式說明,並提供派得上用場的建議,而你將學到:
‧如何讓肉變得更嫩?
使用鹽來醃漬,能留住更多水分。
‧馬鈴薯怎麼煮才好吃?
用冷水煮,口感更鬆軟。
‧讓派皮變薄脆的祕密是?
水不用加太多,烤箱溫度要適中。
‧橄欖油該怎麼保存?
若不常使用請冷藏,避免過期。
‧如何煮出完美的水煮蛋?
使用「蒸煮」即可。
‧檸檬皮或檸檬汁如何讓食物更美味?
前者可用於烘焙食品,以增添香氣;後者則適合煮湯或醃料。
‧被辣椒辣到時,可以做什麼來減輕辣感?
可以喝含糖的飲品,如果汁或汽水。

本書特色
1.收錄150個和食物有關的科學原理,實用又有趣。
2.內容包括七大類別,從調味、保存、烘焙到挑選,都可找到解答。
3.搭配上百張圖片,圖文清楚且也容易閱讀。
 
一般分類: 教科專業 > 餐飲 > 飲食;烹飪 
原來,食物這樣煮才好吃!:從用油、調味、熱鍋、選食材到保存,150個讓菜色更美味、廚藝更進步的料理科學
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編/著者:BRYAN LE
出版社:聯經
出版日期:2021-06-10
ISBN:9789570858501
定價:450元 特價:85折!383
參考分類(CAT):飲食;烹飪
參考分類(CIP): 飲食;烹飪
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──食物好吃的關鍵在「科學原理」──
150個大廚不說,但你一定要會的料理技巧!
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