中式米食加工丙級檢定學術科大全[2版/2024年6月/BL07]
編/著者: 陳春容、鄭嘉慶
出版日期:2024-06-06
ISBN:9786269615438
定價:380元 特價:90折!342
參考分類(CAT):中餐/烘焙/餐飲檢定
參考分類(CIP): 

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內容簡介
結合名師,學術兼具
步驟簡明,易學易懂
試題完整,註解詳細

◆最完整中式米食加工丙級技術士技能檢定應檢資料。
◆本書附有學科試題:提供讀者實地練習,並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解詳細一目了然,讀者依操作步驟說明,能快速領略製作技巧,進而收到事半功倍之效,輕鬆取得丙級證照。
作者介紹
陳春容
【經歷】
高中、大學、社區大學講師

【獲獎】
2016烘焙藝術暨創意料理比賽─蛋糕裝飾金牌
2016美饌第五屆美食藝術大展─蛋糕裝飾銅牌

【證照】
烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮─乙級
烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮─乙級
烘焙食品─麵包、西點蛋糕─乙級
烘焙食品─麵包、餅乾─乙級
中式麵食加工─酥油皮、糕漿皮類─乙級
中式麵食加工─發麵類─乙級
中式麵食加工─水調麵類─乙級
中餐烹調─葷食─乙級


鄭嘉慶
【經歷】
高中、大學、社區大學講師

【獲獎】
2013 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽─糖花工藝冠軍
2012 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽─糖花工藝冠軍
2011 GATEAUX盃聖誕節蛋糕競賽─糖花工藝冠軍

【證照】
烘焙食品─麵包、烘焙伴手禮─乙級
烘焙食品─餅乾、烘焙伴手禮─乙級
烘焙食品─西點蛋糕、餅乾─乙級
烘焙食品─麵包、西點蛋糕─乙級
烘焙食品─麵包、餅乾─乙級
中式麵食加工─酥油皮、糕漿皮類─乙級
中式麵食加工─發麵類─乙級
中式麵食加工─水調麵類─乙級
目次
CHAPTER 1 中式米食加工丙級術科應檢須知
壹、中式米食加工丙級術科應檢須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、術科時間配當表
四、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試參考配方表
五、技術士技能檢定中式米食加工丙級術科測試製作報告表
貳、技術士技能檢定中式米食加工丙級場地設備表─基本設備

CHAPTER 2 材料介紹‧設備及器具介紹

CHAPTER 3 丙級術科試題操作
A、米粒類項─飯粒型
01A.白米飯(095-910301A)
02A.油飯(095-910302A)
03A.筒仔米糕(095-910303A)
04A.肉粽(095-910304A)
B、米粒類項─粥品型
01B.八寶粥(095-910301B)
02B.廣東粥(095-910302B)
03B.海鮮粥(095-910303B)
C、漿(粿)粉類項─米漿型
01C.發粿(095-910301C)
02C.碗粿(095-910302C)
03C.蘿蔔糕(095-910303C)
04C.芋頭糕(095-910304C)
D、漿(粿)粉類項─一般漿糰
01D.芋粿巧(095-910301D)
02D.湯圓(095-910302D)
03D.糬(095-910303D)
04D.甜年糕(095-910304D)
F、熟粉類項
01F.鳳片糕(095-910301F)
02F.糕仔崙(095-910302F)
03F.雪片糕(095-910303F)
04F.豬油糕(095-910304F)
05F.冰皮月餅(095-910305F)
G、膨發類項─一般膨發類項
01G.米花糖(095-910301G)

CHAPTER 4 學科試題解析
中式米食加工技能檢定學科

CHAPTER 5 附錄
術科指定參考配方表
 
中式米食加工丙級檢定學術科大全[2版/2024年6月/BL07]
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編/著者:陳春容、鄭嘉慶
出版日期:2024-06-06
ISBN:9786269615438
定價:380元 特價:90折!342
參考分類(CAT):中餐/烘焙/餐飲檢定
參考分類(CIP): 
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一般訂單:超商取貨付款(全家、OK、萊爾富)
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內容簡介
結合名師,學術兼具
步驟簡明,易學易懂
試題完整,註解詳細

◆最完整中式米食加工丙級技術士技能檢定應檢資料。