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圖解營養生化學[3版/2026年1月/5J68]
出版社:五南
出版日期:2026-01-01
ISBN:9786264237369
定價:480元 特價:90折!432
參考分類(CAT):圖解系列
參考分類(CIP): 衛生學

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內容簡介
★重點式的提供淺顯、易讀的營養生化學基礎知識及重要觀念。
★以一頁文、一頁圖的編排方式,使得文字和圖表相互輔佐,達到生動活潑的觀念呈現。
★「知識補充站」提供一些軼聞、趣事及實用技巧,以使生硬的知識能具體化於實際生活層面。

營養生化學是一門以生物化學為基礎,探討營養素與人體交互關係的科學,它涵蓋的範圍很廣,從巨量營養素,包括蛋白質、醣類與脂質,微量營養素的維生素與礦物質,還有熱量與膳食纖維等,除了深入淺出、精簡式的說明各種營養素在人體內的利用過程,也重點式的介紹營養素的代謝與維持人體健康、預防慢性疾病的關係。
本書試圖以簡明的粗線條,向讀者介紹營養生化學的基本知識、營養素的功能,營養素在人體內的消化、吸收、代謝與廢棄物排泄的各種途徑。在編排上採取圖解的方式,把複雜的概念化約為簡易的圖或表,方便讀者兩邊對照內容,以收專業、易懂而易記之效。
作者介紹
依姓氏筆畫排序

莊正宏
現職:弘光科技大學營養系(含碩士班)教授
   弘光科技大學營養系(含碩士班)主任
學歷:國立中興大學食品暨應用生物科技學系 博士
經歷:弘光科技大學產學鏈結中心 主任
   弘光科技大學食品與化妝品品質檢驗與分析中心 主任
   營養師

黃晉修
現職:亞洲大學食品營養與保健營養生技學系副教授
   亞洲大學教務處 副教務長
   亞洲大學 教務處 註冊與課務組組長
學歷:中興大學食品暨應用生物科技學系博士

詹恭巨
現職:靜宜大學食品營養學系副教授
學歷:美國喬治亞大學食品營養博士
經歷:靜宜大學食品營養學系系主任
   靜宜大學教務處學術發展組組長
   台灣營養學會雜誌總編輯
   靜宜大學研究發展處民生與環境科技檢測中心主任

趙文婉
現職:開南大學保健營養學系教授兼系主任
學歷:臺灣大學微生物與生化學研究所營養科學組博士
經歷:桃園市114年度學校營養師/護理師試務聯合甄選命題委員 (2025/6)
   桃園市第65屆中小學科學展覽會-高級中等學校組農業與食品學科評審委員 (2025/4)
   中央研究院農業生物科技研究中心中草藥醫學研究組博士後研究員
目次
一、醣類
二、膳食纖維
三、蛋白質
四、脂質
五、熱量平衡
六、維生素
七、礦物質
 
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圖解營養生化學[3版/2026年1月/5J68]
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出版社:五南
出版日期:2026-01-01
ISBN:9786264237369
定價:480元 特價:90折!432
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