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怎麼做滷肉又快又好吃

編/著者：江麗珠/楊桃文化

出版社：楊桃文化

出版日期：2012-07-16

ISBN：4711213295683

定價：168元特價：85折！143元

參考分類(CAT)：

參考分類(CIP)：飲食；烹飪

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內容簡介

【懂得料理祕訣，就能讓滷味快速上桌】想做滷肉又怕麻煩？那你一定要試試本書教的方法：•用電鍋做滷味---免計時不燒焦的祕訣•用滷包做滷味---經典滷包做出婆婆媽媽的好味道•滷味的祕密武器---加點配料就能快熟快爛大家對滷肉的即定印象就是一定要用沙鍋小火慢燉才好吃，但對於繁忙的上班族來說，每天下了班後又餓又累，實在不可能再花一兩個小時等待滷味上桌。如果能掌握一些料理技巧，讓滷味快速上桌，那真是再好不過！其實電鍋就非常適合做滷味，因為電鍋能瞬間加溫，且在烹煮的過程中溫度不易散失，只要花少許時間就可以把肉燉得又軟又爛。更好的是，全程不用顧著爐火，完全不用擔心食物會滷到會燒焦，同時間還可以多做兩道菜，或是偷個閒，完全符合現代人追求的高效率。本書也收錄了35種經典的滷包配方做滷肉，料理新手只要有一包在手，不用擔心做出來的滷肉會少一味。另外也教大家運用一些能讓滷肉快熟快爛的特殊的食材或配料，肉類和這些食材一起烹煮，不但能讓肉質快速軟化，也能增加風味。本書內容包括1.電鍋篇：滷瓜子肉、五花肉滷白菜、好彩頭封肉、油豆腐燉肉等…。2.滷包篇：五更腸旺、冬坡肉、茶香滷雞翅、藥膳羊肉爐等…。3.祕密武器篇：啤酒滷肉、青木瓜滷雞翅、可樂滷豬腳等…。

作者介紹

江麗珠就像是鄰家媽媽般親切的麗珠老師，有著「糯米魔法師」的稱號，舉凡油飯、米糕、粽子、糯米腸、芋粿巧、肉圓、蘿蔔糕都是老師的拿手項目。之所以精通這些台灣小吃，原因就在於老師從小就非常熱愛料理，總是跟在媽媽身旁幫忙，而且擁有20多年的市場開店實戰經驗，並曾於開南管理學院教授烹飪課程、擔任過多家知名中餐廳的主廚，且擁有中餐烹飪丙級執照。