一般分類: 暢銷精選 > 休閒生活 > 飲食烹飪 
 
大廚教你蒸什麼都好吃
出版社:楊桃文化
出版日期:2010-10-01
ISBN:4711213294372
定價:199元 特價:85折!169
參考分類(CAT):
參考分類(CIP): 飲食;烹飪

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內容簡介
本書特色  蒸料理,用對醬就好吃  在講求健康的風氣下,大眾越來越重視「食」的健康,過度調味或太精緻化的飲食,雖然吃起來美味,卻也容易造成身體負擔。  相較於炸、炒、煎等多油的烹調方式,料理用蒸的不僅少油,更能吃到食物的原味。但一般人對於蒸料理的刻板印象卻總是脫離不了清淡無味,別再以為蒸料理就代表清淡,事實上蒸料理的美味關鍵,就在於「醬汁」,用對醬汁,就能讓蒸料理不再是平淡無味,同樣的食材,淋上不同醬汁,蒸出的味道便截然不同。這本書共介紹了20種美味蒸醬、延伸40道蒸料理,無論是甘甜的破布子醬、素食者最愛的香椿醬、萬用的蠔油醬或是養生的紅糟腐乳醬,全都一次教你。讓你不需要煩複的料理步驟,就能吃到食材最鮮美的滋味!  書中除了以20種美味蒸醬,變化出40道簡易的蒸料理外,更要教你蒸料理的事前食材處理秘訣,和蒸料理不NG的訣竅等相關資訊內容。
目次
4導讀──用對醬,蒸出料理好滋味6醬與食材的美味關係──適合蒸的食材事前處理8蒸料理的美味秘訣9必學蒸醬篇(篇名標)10必學蒸醬作法和用途介紹──香椿醬、破布子醬、蒜蓉醬、黑椒醬、蠔油醬、魚香醬12 必學蒸醬作法和用途介紹──紅糟腐乳醬、香蒜沙茶醬 、豆豉汁、黃豆醬、豆豉辣椒醬、鹹鳳梨醬14蒜蓉蒸蝦15蒜蓉排骨15蒜蓉高麗菜16破布子蒸豆仔魚17破布子苦瓜18破布子蛤蜊19香椿雞片20香椿牛柳21蠔油芥蘭22蠔油雞翅23魚香茄子24魚香蝦仁24魚香蛋豆腐25黑椒魚塊26黑椒肉片26黑椒雞丁27腐乳雞28腐乳蒸子排29香蒜沙茶魷魚30豆豉汁蒸生蚵31豆豉汁蒸花枝32豆豉辣椒排骨33豆醬蒸鯧魚34豆醬美白菇34豆醬豆腐35醃鳳梨鯛魚片36醃鳳梨小魚乾苦瓜37人氣蒸醬篇(篇名標)38人氣蒸醬作法和用途介紹──醬爆醬、蔥油肉醬、梅汁醬、乾燒醬、檸檬鮮味醬、泡菜醬汁、薑蔥醬汁、和風醬40薑蔥雞柳40醬爆杏鮑菇41蔥油肉醬瓠瓜41蔥油肉醬筊白筍42乾燒蒸子排43乾燒蒸蝦43乾燒吳郭魚44和風花椰菜44和風花枝卷45梅汁肉排46泡菜蒸肉片46泡菜中卷47檸檬蒸黃魚
 
一般分類: 暢銷精選 > 休閒生活 > 飲食烹飪 
大廚教你蒸什麼都好吃
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編/著者:劉仁華/楊桃文化
出版社:楊桃文化
出版日期:2010-10-01
ISBN:4711213294372
定價:199元 特價:85折!169
參考分類(CAT):
參考分類(CIP): 飲食;烹飪
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內容簡介
本書特色  蒸料理,用對醬就好吃  在講求健康的風氣下,大眾越來越重視「食」的健康,過度調味或太精緻化的飲食,雖然吃起來美味,卻也容易造成身...