內容簡介
本書的特點是實驗題材的選擇儘量生活化，將生活中的題材與有機化學的關聯性作結合，透過作者的巧思安排，將實驗理論納入各實驗主題中。每個實驗單元都包含一個實驗主題，強調實驗技能與結果的實用性，並依作者的教學經驗使書中各實驗是容易配合教學時數與多數學校設備的。
書中附有實驗過程的照片，方便讀者了解實驗的步驟流程，透過實驗操作建立有機化學的相關觀念，非常適合初次接觸有機化學實驗者使用。
在編排上，每個單元都會先進行實驗原理的說明，使學生能了解有機化學的基本知識，然後以照片的方式說明實驗流程，配合文字的解說，使學生能了解整體實驗步驟以及過程中需要注意的事項。
此外，在每個單元的最後皆附有實驗預報與結果報告的格式，學生可以直接在書本上填寫然後依虛線撕下繳交，不但方便學生撰寫實驗報告，也可讓學生的報告格式統一，方便教師批閱。
對於初接觸有機化學的學生而言，內容若過於複雜及艱深，固然讓學生不易理解，教師也會很氣餒；而在原理的論述上過於精簡，則無法引導學生理解，反而造成學習的困擾與障礙。對授課的教師而言，實驗教材中設計的實驗複雜性太高，將受限於課堂時間與實驗室設備而無法實際讓學生操作，無法得到預期的教學成效。本書由兩位任教有機化學實驗課程多年的教師合力編寫，最適合教學使用。
第三版增加一個新的實驗，利用胡蘿蔔中的酵素進行反應，實驗符合綠色化學的原則，同時也增加教材的多樣性。此外，重新檢視並更新每個實驗報告中需要學生回答的問題。
序
三版序
有機化學實驗在許多大學部的課程設計中，多屬於一學期的課程，因此本書之出版，希望能給予授課教師，在設計實驗課程的內容時有參考的依據，同時也讓修習有機化學實驗的學生，能透過實驗操作建立有機化學的相關觀念。
這本書的特點是利用生活化的實驗題材，透過巧思的安排，將實驗理論納入每一個實驗主題中，同時附有實驗過程的照片，方便學生瞭解實驗的步驟流程，因此本書非常適合初次接觸有機化學實驗的學生使用。
由於實驗設計均配合課程進度，並搭配圖片說明，受各校教席採用，但教材內容需與時俱進，因此在三版時重新檢視並更新了每個實驗報告中需要學生回答的問題。藉由回答問題，鼓勵學生深入瞭解每一個實驗步驟中所蘊含的意義，希望能培養學生認真思考的習慣，而不只是照著書本依樣畫葫蘆。除了設計新的問題外，三版增加了一個新的實驗，利用胡蘿蔔中的酵素進行反應，實驗符合綠色化學的原則，同時也增加教材的多樣性。
最後要感謝長庚科技大學廖文昌老師，在此次改版中提供修訂建議，同時也謝謝國立嘉義大學修習有機化學實驗課的同學，對實驗教材的回饋意見；另外，對於新文京開發出版股份有限公司編輯部同仁的全力協助與專業編排，在此也一併致謝。然而雖經多次悉心校訂，但疏漏難免，希望諸位先進多多賜予指正。
連經憶 謹誌
國立嘉義大學
序言
有機化學實驗是一門相當廣泛的學科，坊間的教科書為數眾多，但對一位初接觸有機化學的學生而言，內容大都過於複雜及艱深，有些在原理的論述上則過於精簡，對學生而言反而建立起學習的困擾與障礙；對授課的教師而言，有些實驗的複雜性過高，在有限的課堂時間與實驗室設備之下，可能無法得到預期的教學成效。有鑑於此，筆者與國立嘉義大學連經憶老師，將教授有機化學的經驗，結合國內、外的教科書，編寫成本書。
這本書的特點是實驗題材的選擇盡量生活化，將生活中的題材與有機化學的關聯性作結合，然後編寫成各個實驗單元，每個實驗單元都包含一個實驗主題，強調實驗技能與結果的實用性。在編排上，每個單元都會先進行實驗原理的說明，使學生能瞭解有機化學的基本知識，然後以照片的方式說明實驗流程，配合文字的解說，使學生能瞭解整體實驗步驟以及過程中需要注意的事項，在每個單元的最後皆附有實驗預報與結果報告的格式，學生可以直接在書本上填寫然後依虛線撕下繳交，報告的格式可以統一，同時也節省學生編寫報告的時間。
本書之誕生，必須感謝本書出版商新文京開發出版股份有限公司的鼎力支持，以及編輯部全體同仁的辛勞，在此一併獻上十二萬分的謝意。
本書雖已付梓，然疏漏與未盡完善之處在所難免，尚祈諸位學者先進不吝賜教。
廖文昌 謹誌
長庚科技大學嘉義校區
目次
實驗室安全規則
實驗一 熔點測定
實驗二 結晶純化
實驗三 萃取
實驗四 利用化學變化分離混合物
實驗五 胺基酸的薄層色層分析
實驗六 期中評量－未知樣品中胺基酸的鑑定
實驗七 管柱色層分析
實驗八 分級蒸餾
實驗九 簡單蒸餾
實驗十 咖啡因的萃取純化
實驗十一 阿斯匹靈的合成與鑑定
實驗十二 酯化反應
實驗十三 油、脂的性質及皂化反應
實驗十四 肥皂的製造
實驗十五 轉酯化反應
實驗十六 利用胡蘿蔔中的酵素進行反應
附錄一 有機化學實驗器材
附錄二 熔點測定儀之操作
附錄三 濾紙之摺法
附錄四 薄層色層分析用毛細管之製備
附錄五 利用「ADC/ChemSketch」化學應用軟體畫出化合物的結構
