Pâtisserie LA NOBOUTIQUE@パティスリー ラ・ノブティック
『簡單, 體貼長者的一道甜點』——橋口佳奈子
由於該店位於年長者較多的住宅區,所以客人多半都喜歡外觀簡單,可一眼看出口味的蛋糕,因此,便以一眼看出口味的傳統起司蛋糕,同時外觀不會太過特立獨行的外觀作為試作的前提,試作最後所呈現出的就是『白女王』這款起司蛋糕。
☞白女王
tête en l'air@テタンレール
『靠味覺組合和吸睛視覺演繹出個性』——森 誉志
由於座落於神戶的阪神間的甜點激戰區,所以在起司蛋糕的製作上,也會特別注意與其他店家之間的差異性。兩道甜點都是以口味的品質為大前提,再以吸睛的設計來捕捉客人的目光。另外,也會注意利用口味搭配的協調性來演繹出個性。
☞星光
☞西奇塔
LA SORA SEED@ラ・ソラシド
『迷戀上古岡左拉起司的個性和莓果類所產生的共鳴』——秋田和則
瑞可塔起司塔是經典義式甜點中的經典,而這裡用古岡左拉起司所創造出的全新味道,便是以其作為基礎。古岡左拉起司是經常使用於料理的青黴起司。基於本身的鹽味和特殊的香氣,很難當成甜點材料使用。可是,只要巧妙運用起司的特殊個性,就能製作出令人印象深刻的有趣甜點。
古岡左拉起司蛋糕 ~紅色的波長~
CUISINE FRANÇAISE Les Sens@フランス料理 レ・サンス
『重視三大要件, 為餐點畫下完美句點』——渡辺健善
「唯有現場才品嚐得到的虛幻感」指的是蛋糕店沒有,唯有在餐廳內才品嚐得到的美味。那道甜點容易溶化、崩塌,沒辦法外帶。如果不在那個時刻當場享用,就沒有辦法品嚐到那個『虛幻感』,這便是餐廳甜點的魅力所在。為此,要努力思考出必須現做的食譜。
☞奶油起司泡 荔枝風味
☞溫起司慕斯和冷起司慕斯的雙重奏
French Bar Les Sens@フレンチバル レ・サンス
『用法國味道改良熱銷的起司蛋糕』——渡邊健善
傳統的巴斯克起司蛋糕是,添加鮮奶油的烤起司蛋糕,有著濃醇且柔軟口感的魅力。而這裡的巴斯克起司蛋糕則是在承襲這些特色的同時,製作出鬆軟的非烘焙口感,讓客人可以在享受葡萄酒的餐後,也能夠更加輕鬆地享用。
☞巴斯克起司蛋糕
Bistro LA NOBOUTIQUE-B@ビストロ・ノブティックB
『透過符合客層的擺盤要素, 享受各種變化』——酒卷浩二
為營造出『大量使用水果的蛋糕店』形象,並讓客人產生與其他蛋糕店相同的感受,而在醬汁或配料等方面使用了大量的水果。這次的起司蛋糕被歸類為甜點,所以為了讓口感、風味更加清爽而製作成慕斯,同時也在調味方面下了一番功夫。
☞奶油起司佐無花果醬
Spanish bar BANDA@スペインバル バンダ
『不論是內用或是派對盛會都十分受歡迎的起司蛋糕』——平野恭譽
BANDA從2016年開始營業,現在不光是本店,就連派對的籌辦也十分受到歡迎。老闆說:「這個蛋糕的最大優點就是,即便沒有空間,仍然可以快速地製作完成。」巴斯克起司蛋糕有著漆黑的外觀,在視覺上十分令人印象深刻,所以在店裡便以「黑起司蛋糕」的名稱進行販售。
☞巴斯克黑起司蛋糕
Cucina Italiana Atelier Gastronomico Da ISHIZAKI@ダ・イシザキ
『控制甜度, 充分運用起司原味的蛋糕』——五十嵐克己
在餐廳的套餐裡面,把甜點視為料理之一的觀念是十分重要的,就餐點最後的一盤來說,在製作使用起司的蛋糕時,會特別注意運用起司本身的獨特性格。除了努力保有起司本身的濃郁和鮮味之外,為了直接表現出酸味或苦味,同時避免破壞起司本身的個性,避免過分強調甜度,也是其關鍵所在。
☞提拉米蘇
☞乳酪塔
☞舒芙蕾起司蛋糕
☞卡芒貝爾起司蛋糕