請開啓javascript,方便系統運作!謝謝!
重要訊息:慎防詐騙電話,絕無簽單錯誤造成重複扣款或重複出貨,請您千萬不要操作ATM提款機。
註冊
帳號
密碼
f
忘記密碼
客服中心
購物車
全部
書名
作者姓名
ISBN
出版社名稱
熱門搜尋
165防詐騙
蝦皮
112年王立杰
法官學院 / 裁判實務教材
【112年證基會】
《苔蘚兄妹》筆記本
關閉廣告
展開廣告
圖書分類
五南本版
公職考試
教科專業
政府出版
暢銷精選
文具
休閒
課程
美食
美妝
精品
服飾包包
3C
餐廚具
家居
婦幼
辭書、總類
中文辭書
西文辭書
日韓文辭書
專業辭書
圖書館學
教育
通論
教育與學校行政
教育心理、測驗與統計
課程與教學
幼兒教育
特殊教育
各級各類教育
班級經營
心理、諮商與輔導
通論
認知心理學
發展心理學
社會心理學
工商心理學
諮商基礎
諮商運用
法律
工具書
總論
憲法
行政法
民事法
刑事法
商事法
國際法
犯罪防制
學科概要系列
學術專著
實務叢書
政治、公共行政
政治理論
比較政府與政治
國際關係
公共行政
工具書
學術專著
財經、商管
管理
財經
國貿
金融
會計
統計
研究方法與論文寫作
社會、傳播
社會科學
社會學
社會工作
社會問題與福利
高齡學
新聞學
傳播學
廣播、電視、電影
廣告與公共關係
文化研究、禮俗
觀光、餐旅、休閒
觀光
餐旅
休閒
其他
語言、文學
通識
文學總論
中國文學
臺灣文學
世界文學
現代文學
兒童、青少年文學
語言
語言文字學
應用文
研究方法、論文寫作
學術專著
悅讀中文
歷史、哲學、宗教
總論
中國史
世界史
中外地理
哲學研究
中國哲學
西洋哲學
宗教研究
西洋宗教
藝術、設計、文創
美學與藝術總論
視覺藝術
表演藝術
影像藝術
創意設計
文創產業
理工
總論
理科類
電機資訊類
工科類
環境與土木
海洋科技
職場書
醫護暨生命科學
總論
生命科學
醫學
藥學
護理
食品營養
考用出版
教檢、教甄
諮商、輔導、社工
消防用書
司法考試
高普特考
初等、五等
導遊領隊
會計、記帳士
地政士、不動產經紀人、
金融證照
乙、丙級技能檢定
留學必備用書
數學
書泉出版社
職場專門店
e商朝
兩性家庭
法律識讀
知識探索
養生保健
教育、通論
其他
台灣書房
閱讀台灣
納福系列
人文誌(台灣書房)
台灣誌記
游藝集
城市風景
台灣古籍大觀
時代人物
出土思想文物與文獻研究
白話經典系列
五南文庫
五南文庫
研究方法、論文寫作
研究方法
圖解系列
圖解系列
學科概要
學科概要
世界名人傳
世界名人傳
博雅書屋
人文隨筆
人物誌
全球直擊
法律屋
搜查一課
社會意識
美學誌
會飲考
萬國誌
萬象考
歷史迴廊
博雅文庫
經銷書目
經銷書目
字辭典/總類
字辭典/總類
教育/心理
教育
心理/諮商
政治/法學
法律
政治
公共行政
國際關係
經貿/管理/會計
管理
經濟
國貿
金融
會計
統計
社會休閒
社會
傳播
觀光
餐飲
休閒
國際禮儀/會展
文史哲
臺灣文學
中國文學
各國文學
語言/文字
史地
哲學
宗教
藝術設計
藝術
設計
創意美學
科學
自然科學
應用科學
醫療衛生
衛生行政
中醫
西醫
初等/地方五等
初等/地方五等
專技高普考
營養師
記帳士
導遊領隊
護士/護理師
不動產經紀人
地政士
消防設備師/設備士
會計師
社會工作師
專技高普考
特種考試
鐵路特考
公路監理站
民航特考
港務人員
司法特考
海巡特考
關務/報關人員特考
移民署
調查局
社會福利工作
專利商標審查
特種考試
捷運招考
國民營事業
中鋼/中龍鋼鐵
中油
台電
中華郵政
中華電信
台灣自來水
農會
農田水利會
銀行人員/銀行僱員
國/民營事業
警察特考
警察特考
警大/二技/警專
軍職特考
士官/軍校考試
預官 甄試
金融證照
金融證照
保險從業人員
證券商資格/分析師
期貨商資格/分析師
信託業務人員
理財規劃人員
銀行內控人員
授信人員
債券人員
外匯人員
技能檢定
專技人員技能檢定
電腦檢定
美容/美髮檢定
中餐/烘焙/餐飲檢定
廣告/建築/設計檢定
勞工安全檢定
汽車/機械/電機檢定
電子檢定
技術士技能檢定
會計檢定
全民英檢
英檢/教師甄試
教師甄試/資格檢定
升學考試
研究所/二技
升大學
四技/二專
國中
國小
高普考/地方三四等
高普考/地方三四等
內政及國土
國家大事紀
國防軍事
深訪中研院
經濟金融
經濟金融
醫療/社福
醫療/社福
教育學習
教育學習
台灣旅遊
台灣好好玩
遨遊大自然
縣市采風
客家/原民文化
客家風情
原民文化
文化藝術
走訪博物館
文化藝術
法律/科技
法律司法
探索科技
公共工程/交通
公共工程/交通
期刊/影音
逗陣影音館
期刊
語言
英文
日文
各國語言
小說/文學
小說
台灣文學
西洋文學
中國文學
大眾文學
財經/企管/經濟
工商企管
財經
理財
統計
會計/審計
經濟
科學科普
數學
理工
科學
地理
歷史
自然科學
電腦
農林漁牧
動植物
社會人文
社會
人文
心理
教育
哲學
政治/法律/軍事
圖書資訊
新聞傳播
新聞傳播
健康醫療
健康
醫學
護理
宗教命理
宗教
命理
休閒生活
休閒
居家生活
美容
飲食烹飪
旅遊
台灣
中國大陸
日/韓
亞洲
紐/澳
歐洲
美洲
非洲
他國旅遊
藝術設計
技藝
建築
音樂
戲劇
藝術
攝影
繪畫/雕刻
兒童/漫畫
兒童讀本
漫畫
一般分類:
暢銷精選
>
財經/企管/經濟
>
工商企管
拉麵開店技術教本:名店湯頭•自製麵條•配菜
編/著者:
柴田書店
出版社:
瑞昇
出版日期:
2019-12-27
ISBN:
9789864013869
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
畜牧水產品業;飲食相關行業
優惠價:
85
折,
383
元
定價:
$450
無法訂購
分享
f
買了此商品的人,也買了....
台北小吃。港式情書:尋訪台北3...
定價:420 元
特價:
85
折!
357
元
餐旅人力資源管理(五版)
定價:500 元
特價:
95
折!
475
元
和食之心:菊乃井?村田吉弘的和...
定價:380 元
特價:
85
折!
323
元
餐飲創業─成本控制與管理[3版...
定價:260 元
特價:
90
折!
234
元
賞味雲嘉南
定價:300 元
特價:
90
折!
270
元
|
內容簡介
|
內容簡介
你想學習最道地的日本拉麵製法嗎?
你想一次掌握多種拉麵湯頭配方與製法嗎?
你想探究日本拉麵製麵的技術與技巧嗎?
你想知道除了叉燒之外,還有哪些配料能讓拉麵更為加分嗎?
你想了解除了傳統口味的拉麵之外,日本拉麵業界又出現了哪些創新拉麵嗎?
如果你對於以上問題感到好奇;
如果你考慮開間日式拉麵店;
如果你想為自己的拉麵店增加幾道吸引來客的拉麵新菜單;
如果你想要到日本嚐嚐獨具特色又美味的拉麵料理;
請不妨翻閱此書,從中探尋這些美味的拉麵是如何在職人手中製作出來的。
拉麵業界的競爭激烈、易受潮流影響,使得許多店家如曇花一現。店家開張後要穩定營業也很困難,相信有不少業者或日後想自己開店的人為此深感不安。
本書基於這一點,邀請了日本在地12間高人氣拉麵店,來為大家詳述製作拉麵的要點以及穩定經營店家的訣竅。
在製作拉麵的部分,會附上詳細的製作過程照片來解說湯頭與麵條、配菜的作法。尤其湯頭會從傳統的雞肉或豚骨、魚貝湯頭,到豚骨魚貝、雞白湯、貝類湯頭等近年來流行趨勢,從湯頭、麵條到配料,網羅多家名店的食譜配方進行圖文對照解說,相信能提供想學做拉麵的讀者提供最為豐富的多元參考。
而在拉麵店的經營訣竅方面,則是會以Q&A的形式,向書中穿插以彩色頁介紹過的各店老闆請教他們的開店心得。其中也不乏拉麵店老闆曾經是上班族,或是將自身對於拉麵的狂熱興趣轉為職業。
他們經營的拉麵店,從開業初始的默默無聞到大排長龍的開店歷程及經營上的辛勞,以及如何費盡心力才改良製作出現今的招牌口味等親身經歷,能為同行或希望開店的人帶來最為有用的經營模式參考與指南。
而對拉麵迷而言亦更像是一種「拉麵魂」的體現,看見每一碗美味「拉麵」背後的各種堅持與努力。可以將本書視為是拉麵美食指南,參閱12家拉麵店的特色拉麵,實地前去一飽口福。
如果在你的生活中,「拉麵」是不可或缺的一部分,或許本書能為你的拉麵魂,注入一股新的活力!
■湯頭的技術
湯頭對拉麵店而言是最能凸顯出特色的關鍵。除了有雞骨、豚骨、魚貝高湯,豚骨魚貝、雞白湯、貝類湯頭等全新形態也已成為新必吃款,各自獲得粉絲的擁戴。用於湯頭的食材也不斷增加,帶領拉麵朝多元化大步邁進。
■製麵的技術
越來越多店家為了做出更具原創性的拉麵,連麵條也講求自製。能依據自家湯頭去調整麵粉的成分、麵條的粗細等條件,也是自行製麵的強項。
■配菜的技術
叉燒、雲吞、溏心蛋、筍乾等配菜是拉麵不可或缺的知名配角。近年來叉燒開發出低溫調理、雞肉叉燒等多采多姿的可能性,還有魚丸等特色配菜登場,藉由讓配菜更上一層樓來提升顧客的滿足度。
■千變萬化的拉麵
12家店在第1章傳授了製作湯頭的細節,此章將介紹其他的高人氣菜色。過往多以「醬油」、「豚骨」為主流的麵店,有越來越多嘗試推出週間才有的「味噌」、「小魚乾」等異於平常的菜色。而沾麵、乾拌麵如今已成老面孔。
■如何開店與經營
本書訪問老闆如何在競爭激烈的拉麵業界推出擄獲顧客胃口的菜色、讓店家長久經營下去的秘訣。有不少人跨界入行,創立麵店的經歷形形色色,也算是拉麵業界的一大特色,而這些也反映在各家店的風格上。