《給銀髮族的軟質溫和料理：食物依其軟嫩度分成五大類！善用冷凍處理，擴大照護食譜的選擇範疇！營養均衡，簡單易做，很好吃》
用溫和的美味飲食照顧居家生活
食物依其軟嫩度分成五大類

　　本書中介紹的料理不僅適合高齡者享用，軟嫩好消化而不失美味，其中善用罐頭與冷凍處理的食譜大大提升了製作的簡易度！每道料理看起來精緻卻不費時，讓長者和照顧者都可以享受在餐桌上的溫馨時光。

本書特色：


　　為了建立照護食的製作標準，依個人想法將食物的軟嫩度及咀嚼感分成五大類，並標記於各食譜中。希望能給製作的人作為參考。製作時，請根據個人的身體狀況調整食材的適口大小、烹煮時間以及粉狀吉利丁的份量等等。


　　流質食物：

　　食材經過烹調處理後，用攪拌機打成質地綿滑的料理。呈現出有點黏稠，無顆粒感的液體狀。基本上可直接飲用。


　　泥狀食物：

　　蔬菜或肉類預先煮熟處理成泥糊狀的料理。呈現如奶油般的泥狀或泡沫慕斯狀，幾乎不需要咀嚼。


　　果凍食物：

　　在泥狀食物或流質食物中加入黏稠劑（如寒天粉、粉狀吉利丁等）做成柔軟的果凍狀料理。硬度比泥狀食物來得高，但不需要咀嚼，可以用舌頭或牙齒直接壓扁。


　　剁碎食物：

　　料理中含有固體食物，需要用到牙齒來咀嚼。不過食材切得較一般小或細，所以容易食用。根據食譜以太白粉或米穀粉芶芡，更容易吞嚥。


　　軟質食物：

　　將食材長時間燉煮到熟透再放進冰箱冷凍，做成比一般食物更軟嫩的料理。或是利用泥狀食物做成的軟質食物。軟質食物裡頭的材料較剁碎食物多一些。
 

寺島治

株式會社T.O.C董事長、內閣府認定公益社團法人全日本司廚士協會東海支部總幹事、名古屋文理大學講師、名古屋營養專門學校兼任講師。自1969年踏入西洋料理的世界以來，曾任職威斯汀名古屋城堡大飯店、名古屋克雷斯頓酒店總料理長兼總經理、顧問等職位。2004年成立專門供應醫院、福祉設施伙食以及營養師教育等醫療相關產業的株式會社T.O.C，研發適合病人食用的照護料理。主要的得獎紀錄有IOC國際料理藝術競賽金賞、愛知之名工、厚生勞動大臣賞等。著有《美味照護料理教科書》（旭屋出版）。