內容簡介
150道精選低卡高纖美味食譜 營養師大推速效瘦身飲食法 清爽水煮料理 吃出天然食材鮮甜味 減肥不怕餓到,還能享受美食!高纖蔬食、低卡肉類、健康海鮮,烹調簡易美味可口,遠離高油、高鹽、高熱量,吃到食物真原味! 少油清蒸料理 一指按下佳餚上桌 精選懶人必學食譜,再忙都能做菜,電鍋一指按下快速容易,美味排骨、蒸蛋、海鮮料理輕鬆煮,新鮮食材簡單調味,百變好味吃不膩,蒸正健康好滋味! 電鍋瘦身靚湯 低卡飽足窈窕健康 懶人必知的瘦身祕訣—喝碗好湯!嚴選高纖低卡養瘦食材做好湯,排毒消脂效果超強;每天一碗電鍋瘦身湯,營養美味兼顧,喝出輕盈曼妙S型曲線!本書特色 水煮+清蒸+電鍋湯 原味健康飲食新煮張 低卡飽足纖料理‧吃對食物自然瘦 營養均衡‧養瘦變美 打造不復胖易瘦體質 下廚零油煙‧自己做菜食在最安心 人人都會做:超簡單懶人必學&新手變料理達人
作者介紹
作者簡介李婉萍 營養師 現職: 榮新診所營養師 學經歷: 靜宜大學食品營養系 台北馬偕醫院營養師 台北市第五屆營養師會員代表 著作&審訂: 《瘦身食物排行榜》 《早餐蔬果汁晚餐蔬菜湯》 《7天瘦小腹高酵蔬果汁》 《爽口涼拌菜低卡瘦身》 《電鍋燉補養生湯》 《坐月子這樣吃效果佳》 《孩子健康聰明就要這樣吃》 《嬰幼兒健康飲食》 ◎榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎 《洗腎飲食全書》 ◎榮獲國民健康署健康好書推介獎
序
作者序健康飲食新煮張,輕盈享瘦纖料理! 現代人飲食趨向精緻化,攝取過多高 油、高鹽、高糖的加工食物,長久下來不僅導致體重、體脂肪飆升,累積在體內的脂肪、毒素,也會成為身體健康的負擔。然而近年食安事件頻傳,大眾開始注重食 物的來源、烹調法等,並好奇如何才能吃的健康又安心,那就絕對不能錯過高纖清爽的蒸煮料理! 美味水煮料理,吃出食材鮮甜原味 「少油烹調」是健康飲食的重點,水煮料理不僅少油無負擔,還能吃到食材鮮甜滋味,清爽可口兼能讓體態輕盈,但哪些食材可用水煮料理呢?又該怎麼讓食材煮熟又保有營養呢? 以 高纖低卡的蔬菜為例,要根據種類的不同調整水煮的時間,或是有應對的技法,例如葉菜類的菜葉煮太久會變黃,養分也會流失,汆燙約30秒後便可撈出;根莖類 則建議切小塊,並以冷水煮才會釋放食材甜味;瓜果類因為容易氧化變色,最好等烹煮前再切好,並立即下鍋,才能維持漂亮的色澤。 而水煮料理不可或缺的調味功臣,便是風味各異的醬料了,但市面上的醬料多有添加物的疑慮,本書蒐羅10種經典醬料,讓您依自身口味搭配各式水煮料理食用,美味、健康無負擔! 少油清蒸料理,一指按下佳餚上桌 現代人工作忙碌,三餐都力求快速、簡單,但營養均衡的飲食仍不可少,利用電鍋製作的簡易清蒸料理,不僅方便好操作,少油煙也能讓您吃得美味健康! 本書收錄蔬菜、雞肉、排骨、蛋、海鮮等清蒸料理,提供蒸煮訣竅。以蒸蛋為例,需要過濾蛋液的氣泡、加適量太白粉水,蒸蛋才會滑嫩美味;另外像是海鮮去腥、排骨去血水等祕訣,是您準備蒸煮料理的最佳幫手;還精選4種蒸魚醬料,讓您可以變換口味吃不膩! 電鍋瘦身靚湯,低卡飽足窈窕享瘦 若想擁有穠纖合度好身材,若節食或只吃單一食物是行不通的,可能會危害健康,一不注意便有復胖的可能。 本書第3單元提供多道美味瘦身電鍋湯,高纖、低卡、排毒功效一應俱全,也介紹低卡排毒的各式蔬果食材,只要備好材料,一指按下好湯上桌,簡簡單單喝出易瘦體質。 清爽可口的蒸煮料理及高纖蔬菜湯,是均衡飲食、不退流行的健康減肥法,極簡的料理方式,脂肪、疾病不上身,也能吃出食材真原味,讓您了解健康窈窕就是這麼簡單!
目次
【作者序】健康飲食新煮張,輕盈享瘦纖料理!【2週甩肉3公斤 神奇減肥餐】營養師教你吃出纖瘦好身材【TOP 20 超級快瘦食物排行榜】 Part 1 清爽水煮料理【大廚烹調技法】美味水煮料理輕鬆上桌【瘦身知識小專欄】5色蔬果這樣吃最健康 高纖蔬食料理蠔油芥藍‧薑味菠菜碧玉白菜卷松子草菇燙菠菜‧芝麻拌莧菜桔香紫蘇茄‧蒜蓉紫茄油醋涼拌金針‧金針拌木耳蘆筍洋芋沙拉紅燒蘆筍‧清爽玉米豌豆莢牛蒡燉香芋醋拌秋葵山藥‧秋葵香拌豆腐蔓越莓拌蓮藕‧酸甜藕片香拌美白菇‧醋拌什錦菇香辣芫荽木耳‧百香雲耳 低卡肉食料理鳳梨果香燉肉‧黃豆燉豬肉白斬雞柚香鮮蔬拌雞肉‧涼拌雙絲香檸豬肉片冰鎮香桔肉片泰式牛肉沙拉‧牛肉冷沙拉 健康海鮮料理醬燒鯖魚‧橘香鮮蝦春捲芥末花枝‧涼拌海參醬漬鮮蜆‧醋漬檸檬海鮮蝦仁拌蘆筍醋拌小章魚‧蒜泥鮮蚵三絲拌海蜇皮 營養蛋料理溏心蛋‧柴魚拌皮蛋豆腐蘆筍水波蛋 美味輕食韓式泡菜涼麵‧薑蓉醋汁涼麵山藥涼麵紅茄天使麵紅麴蛋絲涼麵鮮蝦蘆筍蕎麥麵‧芝麻紅茄墨魚麵彩蔬蒟蒻涼麵香檸冷麵果香涼麵【醬吃最美味】TOP 10 美味醬料百搭 Part 2 少油清蒸料理【大廚烹調技法】健康蒸美味【大廚烹調技法】電鍋做菜4大優點【大廚絕活】清蒸美味祕訣一次學會豆腐高麗菜卷‧清蒸蛤蜊高麗菜樹子蒸高麗菜什錦白菜卷苦瓜鑲肉綠豆藕餅雙薯沙拉‧奶香薯泥魚香蒸豆腐‧清蒸臭豆腐蝦茸蒸豆腐 【大廚絕活】這樣蒸雞肉最美味南瓜蒸雞栗子香菇雞‧香菇蒸雞口水雞 【大廚絕活】這樣蒸蛋最美味茶碗蒸雞肉蒸蛋金黃肉末蒸蛋‧海帶芽蒸蛋海鮮蒸蛋鹹蛋蒸肉三色蛋蜜李蒸布丁 【大廚絕活】這樣蒸排骨最美味豆豉蒸排骨蠔油蒸排骨‧南瓜排骨粉蒸地瓜排骨 【大廚絕活】這樣蒸海鮮最美味蛤蜊絲瓜蒜茸蒸蝦‧樹子蒸小卷五味小墨魚鮮菇蒸鮭魚‧芥菜蒸鱈魚樹子蒸鱈魚清蒸雪筍白鯧三鮮魚片卷絲瓜蒸石斑【醬吃最美味】蒸魚速配醬料大公開 【大廚絕活】這樣蒸飯粥最美味黃豆番薯糙米飯紅棗燕麥飯‧清香綠豆飯紅豆薏仁飯黃瓜薏仁飯‧高粱薏仁鮮蔬飯高纖黑豆胚芽飯番薯糙米飯‧洋蔥豆香飯糙米炊飯什錦海鮮粥甜蜜八寶粥 Part 3 電鍋瘦身靚湯【大廚烹調技法】如何煮出美味電鍋湯?【大廚絕活】正確洗蔬菜,安心喝好湯高纖蔬菜湯蘆筍蘿蔔湯‧鮮筍蘿蔔湯紅蘿蔔海帶湯什錦蔬菜湯‧藕香牛蒡山藥湯香芹豌豆湯西芹紅茄湯高麗菜豆腐湯番薯葉豆腐湯‧纖蔬豆腐湯香栗馬蹄紫菜湯‧薏仁鮮蔬湯五彩蔬菜湯‧綠花椰鮮菇湯青木瓜銀耳湯‧藕香銀耳湯【大廚絕活】低卡瘦身湯美味祕訣大公開嚴選低卡飽足好食材 低卡瘦身湯紫菜玉米湯‧蘿蔔洋芋湯蘋果肉片湯蓮藕排骨湯菱角鮮菇湯馬蹄鮮魚湯‧什錦海鮮湯水梨荸薺瘦肉湯甜薯銀耳湯‧青木瓜甜湯山藥紅豆湯綠豆蒟蒻湯‧蓮藕綠豆湯雙豆燉番薯【健康窈窕教室】10大排毒蔬果非吃不可 排毒瘦身湯冬瓜排毒湯‧紅棗黃瓜銀耳湯紅茄鮮蔬湯金針菇髮菜羹‧鮮菇豆腐筍片湯紫菜豆腐湯金瓜番茄瘦肉湯‧番茄豆芽肉片湯青木瓜排骨湯‧番茄羅宋湯裙帶菜蛤蜊湯金針蛤蜊湯‧白菜鮮蚵豆腐湯百合銀耳湯‧雙耳冰糖飲南瓜牛奶西米露【特別企畫】越吃越瘦的6大營養素【特別企畫】吃不胖的烹飪技巧成功減肥知識Q&A營養師建議 4週甩肉飲食計畫【達人祕技】蔬菜刀工一學就會【達人祕技】蔬果聰明選購&處理【達人祕技】肉類聰明選購&保存【達人祕技】海鮮處理&保鮮祕訣