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一般分類:
教科專業
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史地
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亞洲傳記
吉澤久子的100歲人生廚房史
編/著者:
吉澤久子
出版社:
太雅文化
出版日期:
2018-10-31
ISBN:
9789863362722
參考分類(CAT):
亞洲傳記
參考分類(CIP):
亞洲傳記
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內容簡介
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內容簡介
生於1918年,跨越大正、昭和、平成,
從吉澤久子身上看見三張種百歲人生的地圖:
——女性主義的地圖:保守的大正時代,她跟著離婚的媽媽生活。昭和時代的少女吉澤久子決定成為職業婦女,以速記賺錢自立。20歲之後做過採訪助理、家庭祕書。婚後做過烹飪節目主持人、家事專欄作家、家事顧問、熟年議題首席作家。她是最早實踐、終身貫徹「女人結不結婚,都要有能力過獨立自主的生活」的日本女性。
——日本庶民食物的地圖:大正時代的烤麻糬和烤地瓜。昭和時代開始鑽進日本社會的西方食物:甜甜圈、巧克力、西伯利亞蛋糕、奶油吐司。二戰後,泡麵崛起,橫掃全日本。同時,日本精緻料理達到鼎盛,廚藝節目、和菓子專賣店如雨後春筍冒出來。
——日本家用電器的地圖:洗碗機和洗衣機救了吉澤久子粗糙破皮的手。冰箱讓她不必再去買冰塊,而且更放肆地做家庭料理。自動煮飯鍋和烤吐司機帶領全日本進入現代化廚房的新史章。戰後的日本政府,為了鼓勵消費,提倡用後即丟的購物行為,吉澤久子深刻地反省當時的政策,讓日本走向物質至上、破壞環境生態的不歸路。本書也難得地出現日本食安危機的歷史,跟臺灣走過的路相似得驚人。
本書個人傳記色彩濃厚,但是在阿部絢子的企劃採訪下,大大不同於之前的著作。翻開本書,你會發現宛如進入一座「吉澤久子歷史博物館」,每個章節就像一個展廳,記錄著她從年幼、青春、二戰時期,到結婚、成為日本首位家事評論家,參與料理節目、寫作,到送走親人、回復獨居生活的重大生命歷程。搭配阿部絢子蒐羅的日本史料與解說,閱讀時也能認識過去一個世紀日本的社會狀況與風潮演變,讀來趣味橫生。
本書特色
從關東大地震、太平洋戰事到戰後出現塑膠容器、微波爐、五星級飯店……,童年時,天未亮聽見小販推車子叫賣各種配菜,到上班後鼓起勇氣到帝國大飯店吃料理,吉澤久子趣味橫生的描述:
◎幼年時的廚房——小孩子感冒就吃得到長崎蛋糕。有一次在學校聽說好朋友感冒沒來上課,大家就一起去探望,結果在那邊吃到長崎蛋糕,我好高興……記得後來又去了幾次。每個家庭在這種時候都會很大方。所有的西式糕餅中,長崎蛋糕似乎是最早出現的甜點。
◎出入社會賺錢——我這個有點土氣的女孩,一個人去帝國大飯店的燒烤餐廳吃飯,不知如何是好,差點哭出來,卻又克制不住想吃的欲望,而不顧一切地吃起來。我在東京會館的法國海鮮餐廳第一次吃到生牡蠣。石井告訴我:「這東西只有在這個季節才吃得到喔。」確實很好吃。
◎戰時 —— 為了填飽肚子,我下了很多工夫,譬如每天早上煮地瓜粥。沒有米,只好拿不好吃的地瓜哄騙腸胃。地瓜是配給的,我記得是農林一號。用地瓜和少許的米熬成粥,花點心思就可以煮出甜味,如下點鹽巴也可以增加甜味。我真的在吃這方面費盡心思。
◎日本經濟起飛初期——那時候和大家一起吃飯時,配菜的分量有限,要讓人覺得菜色豐富,裝盤的技巧很重要,所以我都會絞盡腦汁,不僅在裝盤上下工夫,也必須使分量不多的配菜顯得美味,讓每個人都吃得很高興。
◎九十歲後——現在的我已經無法像以前那樣什麼事都能夠手腳俐落地完成。有時候無法出門購物,有些日子根本沒心情做家事。儘管如此,我還是會自己做飯,廚房的流理台髒了也會立刻擦拭。只要做得到,還是會繼續做。雖然花的時間比較多,可是我並不會期待有人幫忙,縱使動作遲緩,也要自己慢慢完成。