本書作為臺灣大學通識課程「毒道之處：看不見的危機！The Way of Toxicity ~ The Hidden Hazard in our daily life!」的參考用書，收錄姜至剛醫師近年來發表於臺大醫院健康電子報的科普文章近30篇。不但內容廣泛多元，涉及食材、食物、添加物及食器，選題以風險分析為軸，涵蓋「食安事件看風險評估」、「聰明面對食安風險」及「新興食安風險」三大主題。相信本書深入淺出的寫作風格，有助於提升消費者對食品安全、風險分析的認識，應為家中必備之科普書籍。

姜至剛　　現職　　國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 副教授　　國立臺灣大學醫學院 血液淨化科 主治醫師　　台灣毒理學學會 秘書長兼食安發言人　　台灣食品安全促進協會 理事長　　經歷　　國立臺灣大學醫學院 內科 臨床副教授　　東京大學 腎臟暨內分泌科 訪問學者　　亞東紀念醫院 腎臟內科 主治醫師　　學歷　　國立臺灣大學醫學院 毒理學研究所 博士　　國立政治大學法學院 碩士　　姜至剛博士為腎臟內科醫師，2005年擔任臺灣大學醫學系內科臨床講師，在2006年於臺灣大學毒理學研究所取得博士學位後，2007年擔任醫學系內科臨床助理教授，在2012年成為臨床副教授，並在2014年受聘於臺大毒理學研究所擔任副教授。研究專長在腎臟學、毒理學、食品安全與風險分析，目前已經發表超過100篇國際期刊學術文章。姜醫師近來致力於食品安全教育推廣及弱勢透析腎友團體衛教，期能建構更安全的飲食與居家照護。

推薦序／張上淳推薦序／何弘能推薦序／劉宗德推薦序／洪冠予自序作者簡介前言／1第一篇 慧眼毒具食安事件看風險評估　銅葉綠素是萬惡淵藪嗎？── 正確認識銅葉綠素／12　毒物安全標準和評估機制── 以農藥為例／15　「香豬油」不毒！？── 但我一滴也不想吃！／23　黑心油充斥！民眾要如何「吃」得安心？── 從黑心油看HACCP系統／27　認識食品烹調產生的毒性物質／32　豆干豆腐乳染二甲基黃── 違反GRAS及UOT通則！／39　從食用油事件看毒性評估引用的適當性／43　毒物專家告訴您∼ 如何降低丙烯醯胺對人體的危害／47第二篇 毒到、毒道聰明面對食安風險　鮮奶禁藥殘留事件之我見── 以嶄新思維面對食安／54　你家的不沾鍋，安全嗎？／57　吃的安心── 如何挑選不鏽鋼便當盒／61　食品添加物是否安全？您了解多少呢？／64　環境污染嚴重！您喝的水中到底有什麼？／69　如何清除蔬果的農藥殘餘／73　正確的動物用藥，確保民眾的飲食安全／78　解身體的渴？多喝水你喝對了嗎？／82　染髮劑毒性／87　使用保溫杯（瓶），您不可不知的注意事項／90第三篇 無毒有偶新興食安風險　基改食品知多少？／96　遠離痛風── 您必須注意與預防的事／100　科學觀點下的咖啡因／105　毒理學最新概念！您不可不知的卡路里毒性效應！／109　垃圾食物對你我的影響／114　減糖大作戰／119　改變腸道菌落∼ 讓你更健康！／122　營養午餐真的營養嗎？／126　食物銀行── 讓食物更有效利用／133結論