危害分析重要管制點(Hazard analysis and critical control point, HACCP)系統是目前世界各國公認最有效的一套食品與餐飲製造安全控制的方法，自1997年引進台灣，1999年試辦先期輔導驗證，至今已經有十多年歷史，但是廣大的民眾對其仍很陌生。本書以深入淺出的介紹HACCP系統之重要性，讓消費者能瞭解可以為消費者飲食衛生安全把關的一個品質保證制度。第二版除了將HACCP相關法規更新與增加之外，並新增HACCP產品加工流程的案例，期讓讀找更能靈活運用與了解HACCP的重要性。

第一章　HACCP總論第一節 前　言第二節 HACCP之起源、定義、與範圍第三節 實施HACCP之法源基礎：食品良好衛生規範(GHP)簡介第四節 HACCP系統與品質管制之差異第五節 GMP、CAS與HACCP標章之區別第六節 國內（台澎金馬）實施HACCP制度之現況第七節 如何有效成功地執行食品HACCP制度第二章　實施HACCP之硬體基礎第一節 前　言第二節 良好製造作業規範(GMP)與衛生標準作業程序(SSOP)第三節 GHP與GMP對執行HACCP系統之硬體要求第四節 食品或餐盒工廠硬體設計考量原則第五節 觀念之統合第三章　食品良好衛生規範(GHP)對衛生管制之要求第一節 前 言第二節 水 源第三節 廠房環境（建築與設施）第四節 員工（從業人員衛生管理）第五節 防止病媒蚊入侵第六節 廚餘與廢棄物管理第七節 食品添加物管理第八節 有害化學物質與消毒物質之管控第九節 相關文件第四章　食品良好衛生規範對製程與品質管制之要求第一節 採購及驗收第二節 食品添加物之管理第三節 食品製造流程規劃第四節 自主衛生管理第五節 防止交叉污染第六節 預防危害侵入第七節 成品檢驗第八節 相關文件第九節 記錄表單之設計第五章　食品良好衛生規範(GHP)倉儲與運輸管理之要求第一節 倉儲管理第二節 倉儲管理相關文件之管理第三節 倉儲管理記錄表單之設計第四節 運輸管理第五節 運輸管制相關文件之管理第六節 運輸管理記錄表單之設計第六章　食品良好衛生規範九項標準作業程序書之製作作第一節 ISO格式介紹第二節 GHP對實施HACCP制度之軟體要求第三節 九大標準作業程序書所需記錄表單之範例第七章　建立HACCP系統之步驟第一節 建立HACCP系統之預備步驟第二節 實施HACCP系統之七大原則第八章　製茶業執行HACCP系統之實務第一節 HACCP小組成立第二節 產品特性描述第三節 產品加工流程圖第四節 CCP決策樹之運用範例第五節 危害分析：危害分析、鑑定與評核表 第六節 確立重要管制點（CCP）：產品危害分析工作表第七節 CCP之控制頻率：HACCP計畫表第八節 ISO 22000：2005食品安全管理系統作業標準第九節 ISO 22000：2005食品安全管理系統表單範例第九章　食品或餐飲業執行HACCP系統之實務第一節 HACCP小組成立第二節 產品特性描述及其保存方法第三節 產品加工流程圖第四節 加工流程步驟與流程說明第五節 危害分析第六節 確立重要管制點(CCP)第七節 CCP之控制頻率第十章　HACCP申請驗證之程序第一節 HACCP系統之認證與驗證制度第二節 國內之驗證單位與驗證程序第三節 國外之驗證單位與驗證程序第四節 HACCP申請驗證之作業流程第五節 評估驗證之流程第六節 驗證常見缺失分析第十一章　國外實施HACCP系統之現況第一節 美　國第二節 加拿大第三節 歐　盟第四節 澳洲和紐西蘭第五節 各國HACCP法規簡介