本書第八版有全新的作者團隊，對內容結構做了大幅的調整，對應現代人類的營養健康問題，篇章的主題與層次更為清晰易懂。無論用於自修或授課，只要循序漸進，必能建立紮實的專業基礎，作為精進的起跑點。全書分有基礎營養、熱量營養素、能量代謝平衡、維生素與礦物質、生命期營養等五大篇。基礎營養以個人日常應用的健康飲食原則為起點，並介紹人類糧食供應的廣泛視野，然後以消化吸收為介面銜接食物和人體；第二與三篇以能量利用為重心，能量營養素增加酒精專章，從各論到代謝整合，以運動營養告一段落。第四篇涵蓋能量以外的營養素，詳細介紹各項維生素與礦物質的功能和來源。最後一篇總括生命期各階段的營養需求和應用，是個人一生健康的準則。　　書中有多樣且活潑的教學設計，包括：章首列出學習目標，使讀者把握每一節的重點。每節中以活用思考提出重要議題，結束時有隨堂小考問題，幫助回憶和整理。文中穿插有案例研究，最後有行動專案等貼近生活的情節，用來引導生活應用。營養保健議題經常眾說紛紜，各章都有因應當代議題的專家觀點、醫學觀點、全球觀點等專欄提供專業評論，讀者可以從中學習思考和判斷。本書以豐富的內容輔以靈活的策略，必能使師生都從中獲益，皆大歡喜。

蕭寧馨　博士 台灣大學生化科技系營養學教授兼生物技術研究中心副主任臺灣營養學會秘書長（2003～2006）

譯者序 隨著社會之富裕，生活品質之提升，疾病的轉型等，國人的健康意識大幅增強，社會與民眾對飲食營養資訊和保健策略有強烈的需求。另一方面生物科技之突飛猛進，營養科學也隨之快速發展，營養研究和食品開發已經開始應用基因體學、蛋白質體學、代謝體學的高科技方法，積極發展個人化營養。未來的趨勢對營養專業人員是極大的挑戰，主修營養與健康管理的學生如果有堅強的實力，必能在社會上發展健康事業，並對國民健康有顯著的貢獻。　　專業實力的基礎是深厚的知識與學習能力，基礎營養學則是建構專業知識的起點。營養學在美國有深厚的基礎，大學用書《Perspectives in Nutrition》自1990年初版發行以來，毎三年修訂一次，最近更縮短為兩年。而今第八版的修訂啟動全新的作者團隊，新書的層次和各篇章的主題更能呼應現代的營養與健康議題，不僅營養知識充實更新，還有各種提升學習動機與強化學習效果的教學設計。為了幫助學生吸取營養新知，培養英語能力，擴大專業視野，國內營養科系長期以來大多採用原文教科書。此書已經沿用多年，不僅學子獲益良多，也獲得教師的肯定好評。第一次翻譯之初，曾憂心學生過度依賴中文版本，反而違背培育人才之初衷。不過想到踏入新領域時，入門書籍就像詳實的地圖，以讀者熟悉的語文來解說，可以確保正確的溝通和充分的了解。一本優質的營養學入門書籍，對初學者將有事半功倍的效果，這是譯者對自己的期許，也是對讀者的祝福；現在依然持守不變。 蕭寧馨 博士 臺灣大學生化科技系營養學教授兼生物技術研究中心副主任 臺灣營養學會秘書長(2003~2006)

第一篇　基礎營養概念　1　營養科學　2　2　健康飲食的工具　34　3　糧食供應　70　4　消化與吸收　116第二篇　能量營養素與酒精　5　碳水化合物　152　6　脂　質　188　7　蛋白質　224　8　酒　精　256第三篇　代謝作用與能量平衡　9　能量代謝　280 10　能量平衡、體重控制與飲食失調　312 11　營養與運動　360第四篇　維生素與礦物質 12　脂溶性維生素　398 13　水溶性維生素　434 14　水與巨量礦物質　482 15　微量礦物質　534第五篇　生命期營養 16　懷孕與哺乳　572 17　成長期營養　612 18　成年期營養　654附錄附錄A生理學：研究營養學的工具　A-1附錄B化學：研究營養學的工具 　A-25附錄C糖解作用、檸檬酸循環、電子傳遞鏈、二十碳烯酸分類、同半胱胺酸代謝的詳細說明　A-48附錄D加拿大人的飲食建議　A-53附錄E食物代換系統：計劃餐點的輔助工具　　A-64附錄F食物中的脂肪酸，包括 ω-3/n-3脂肪酸　A-77附錄G美國大都會人壽保險公司的身高體重對照表暨骨架大小測定法　A-79附錄H英制公制換算、家用單位、營養計算　　A-82附錄I飲料、食物、成藥中的咖啡因含量　　　A-87附錄J營養素的平均需要量（EAR）　A-89附錄K美國疾病管制局的兒童生長曲線圖　　　A-92附錄L營養資訊來源　A-101附錄M估計膳食攝取量與能量消耗量　　　　　A-104名詞釋義Glossary Terms　G-1致謝Photo Credits　C-1索引Index　I-1