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百變塔派研究室:零失敗教作&美味配方,從皮到餡無限組合,在...
編/著者:
莊雅閔
出版社:
幸福文化
出版日期:
2019-12-01
ISBN:
9789578683808
參考分類(CAT):
參考分類(CIP):
飲食;烹飪
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內容簡介
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內容簡介
酥香迷人,嘗試玩塔派的百變美味!
從麵團到煮餡不失敗詳細圖解,以及入模/造型變化
食材無限組合,52款經典&創意甜鹹塔派配方
烘烤後酥酥香香,口味可甜可鹹、作法能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理,把食材變化凝縮在方圓之間,烘烤出各種風味口感與想像,正是塔派的魅力!跟著
烘焙老師-莊雅閔一起玩塔派,先認識塔派的皮與餡,進而了解製作訣竅,再嘗試經典與創意塔派配方,跟著本書,新手也能輕鬆完成開店級的好吃塔派~
*基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學
本書詳細圖解基礎塔派皮的製作,學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮,也一一分析它們的口感特色,更分享「免沾手」塔皮做法,想偷懶省時做塔派時,就能立即派上用場;而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成,重要基礎做對了,烘烤塔派就不易失敗。
Q:「生皮生餡」、「生皮熟餡」、「熟皮熟餡」、「熟皮熟餡」是什麼?
Q:想知道蛋奶液、杏仁奶油餡、卡士達醬的煮製技巧與注意事項?
Q:不需沾手,懶人也能簡單完成的塔皮麵團怎麼做?
*塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩
學會以上基礎後,延伸到「塔派皮口味」、「造型裝飾」,讓塔派更有個人風格、與眾不同!利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色,成品更吸睛繽紛;示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法,以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金,很簡單就能為塔派邊緣做造型。
*人氣口味與創意甜鹹變化全部大滿足
《滋味百變的四季甜塔》
用水果、果實、香料香草組合搭配做出清爽的春夏系塔派,像是「仲夏百香芒果塔」、「鹽漬櫻花生乳酪塔」、「紅櫻桃寶石開心果塔」;到了秋冬,加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做出濃郁暖意的秋冬系塔派,例如:「伯爵生巧克力塔」、「白玉抹茶紅豆塔」、「覆盆子巧克力塔」、「草莓提拉米蘇塔」、「酒漬櫻桃克拉芙提塔」。除了創意口味,經典人氣的檸檬塔、翻轉派、乳酪塔…等更是不可錯過的必學款式。
《創意無國界的風格鹹派》
除了西式餡料,本書收錄日式、泰式的鹹派食譜;此外還活用台灣特色食材或料理,例如:茭白筍、虱目魚、三杯雞,做出令人驚豔的台式風味,其實鹹派也能是我們日常餐桌上的親切點心~還有善用冰箱剩材就能簡單完成的豐盛鹹塔派,你一定要試試看。
《隨意填料的一口塔派》
只要準備不同形狀或顏色的預烤塔皮,再填入各樣生料或熟料,就成了宴客或派對都適合的一口塔派,每種甜鹹餡料作法也在書中詳細說明;此外,也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」,迷你外型超可愛。
**原書名:不失敗玩塔派!皮餡基礎與造型變化,在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派**