當消費者對於食品的營養性、安全性,要求更高之後,對於食品品質有著重要影響的食品加工技術也日益受到食品生產、研發技術人員的廣泛關注。　　食品加工技術的分類方法有很多,本書用的是以加工單元操作為原則的分類方法,選擇了六大類加工技術,包括粉粹技術、擠壓技術、微膠囊化技術、新型加熱技術、低溫加工技術和造粒技術,進行了詳盡的闡述。上述六大技術,在各種原料和工業中應用較為廣泛,還有一些是當前國際最流行的加工技術,而且對於食品企業所關注的食品安全性、可靠性、變更靈活性、易於接受性四各方面都具有優勢,非常適合企業選擇。　　為了保障本書的實用性和指導性,各大技術都詳解了該類技術的分類、發展、趨勢、原理、工藝、設備選擇和操作,並且提供了豐富的應用實例。　　本書可供食品生產企業和食品技術研發機構的相關技術人員使用,也可作為食品科學、食品工程、農產品加工等專業的師生教學時的參考書。